Salada de Lentilhas e Quinoa com Vinagrete de Limão e Cânhamo

fotografia por NGP (http://www.notguiltypleasure.com/)

No dia 7 de Fevereiro dei um workshop (Vegan em Casa by A Cozinha Verde) a um grupo de meninas muito especial. Tendo todas em comum o gosto por cozinhar (e por comer!), avizinhava-se uma tarde recheada de muita energia boa e troca de experiências. Para além da Patrícia (que já conhecia e admiro imenso!), adorei conhecer todas as outras meninas, cujos blogs já faziam parte da minha lista de inspirações. Ora espreitem lá o cantinho da Patrícia (Not Guilty Pleasure), da Inês (Ananás e Hortelã), da Maria (Limited Edition) e da Ana (Cozinhar sem Lactose).

A salada que hoje partilho com vocês foi uma das receitas que confeccionei nesse dia. Diferente, mas super simples de fazer, sendo esta a minha máxima na cozinha: descomplicar.

Esta receita funciona como prato principal, sendo muito rica nutricionalmente. A nível proteico, pela combinação leguminosa (lentilhas) + cereal (quinoa) + oleaginosa (sementes de cânhamo) fornece-nos uma proteína de elevado valor biológico (proteína completa).


Salada de Lentilhas e Quinoa com Vinagrete de Limão e Cânhamo

Tempo de preparação: 30 minutos
Serve 6 pessoas
Sem glúten


Ingredientes:

Vinagrete de Limão e Cânhamo

2/3 cup (chávena) de sementes de cânhamo descascadas
8 colheres de sopa de azeite biológico extra virgem
6 colheres de sopa de sumo de limão, espremido na hora
2 dentes de alho
2 colheres de chá de orégãos frescos
Sal marinho integral, q.b.
Pimenta verde moída na hora, q.b.
4 a 8 colheres de sopa de água

Salada de Lentilhas e Quinoa

1 cup (chávena) de quinoa
1 cup (chávena) de lentilhas (verdes ou vermelhas)
1 cabeça de brócolos, picados
1 cenoura grande, ralada
1 beterraba média, ralada (vermelha ou amarela)
1 mão cheia de salsa fresca, picada
1 mão cheia de coentros frescos, picados
1 fio de azeite extra virgem biológico
2 colheres de sopa de sumo de limão, espremido na hora
Salsa fresca, para guarnecer
Sementes de cânhamo, para guarnecer
1 limão, para guarnecer

fotografia por NGP (http://www.notguiltypleasure.com/)

Preparação:

Salada de Lentilhas e Quinoa

Coza previamente a quinoa e as lentilhas e deixe arrefecer à temperatura ambiente. (Nota: o tempo de cozedura das lentilhas vermelhas é inferior ao das lentilhas verdes)
Lave bem os brócolos (pode usar um pouco de vinagre na lavagem) e pique-os finamente (deixe de parte os talos maiores, e utilize-os para outra finalidade).
Numa tigela grande, envolva bem as lentilhas, a quinoa, os brócolos picados, a cenoura e a beterraba ralada, a salsa e os coentros. Junte um fio de azeite e 2 colheres de sopa de sumo de limão, mexa bem  e tempere com uma pitada de sal marinho integral. Reserve.

Vinagrete de Limão e Cânhamo

Num processador de alimentos, junte todos os ingredientes, à exceção da água. Misture bem e vá acrescentando a água aos poucos (uma colher de sopa de cada vez), até obter uma textura cremosa.

Regue a salada com o vinagrete e mexa bem. Guarneça com salsa fresca, sementes de cânhamo e uma rodela de limão. Sirva à temperatura ambiente.

World Vegan Day + Receita Trufas de Alfarroba

1 de Novembro. Hoje comemora-se o dia internacional do veganismo. Felizmente, esta palavra é cada vez menos estranha nos dias que correm, mas ainda assim muitos desconhecem as verdadeiras motivações de alguém que decide ser vegan, ou não sabem bem como passar à prática.

Por esse motivo, hoje, para além de vos trazer mais uma receita livre de ingredientes de origem animal, para vos mostrar como é boa (e saudável) esta alimentação, deixo-vos também alguns artigos que tenho vindo a escrever sobre o tema do veganismo, para ajudar quem está a começar, ou quem não conhece bem mas tem algum interesse (ou curiosidade) neste estilo de vida.

- Artigo "O que é um vegan?" para Sapo Saúde
- A dieta que mudou a minha vida
- Entrevista para o blog Not Guilty Pleasure

in Revista Prevenir Novembro 2014

Trufas de Alfarroba 

(A alfarroba funciona muito bem nesta receita por ser doce, e ter um sabor semelhante ao chocolate, mas pode ser substituída por cacau cru, em menor quantidade e ajustando a quantidade de geleia de arroz.)
-
sem açúcar
rende aproximadamente 20 trufas
tempo de preparação: 20 minutos


Ingredientes
1 cup (chávena) de avelãs, demolhadas na noite anterior
12 tâmaras, demolhadas na noite anterior
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de geleia de arroz
6 colheres de sopa de alfarroba em pó
Alfarroba em pó q.b. (topping)


Preparação:

Colocar as avelãs previamente demolhadas num processador de alimentos e picar até obter uma farinha grossa. Juntar as tâmaras e continuar a picar.

Adicionar o óleo de coco, a alfarroba em pó e misturar bem no processador até formar uma pasta. Moldar pequenas bolinhas com as mãos e passar na alfarroba em pó.

Levar ao frigorífico antes de servir, entre 30 a 60 minutos.


Nota: As trufas podem ser congeladas.

Bolo Natural de Cacau

Sem glúten, sem açúcar, sem farinha
Rende 1 bolo com cerca de 15 fatias
Tempo de preparação: 90 minutos

Ingredientes
3 cups (chávenas) de amêndoas e cajus sem sal triturados
1/2 cup (chávena) de cacau cru em pó
2 colheres de chá de fermento sem glúten
2 bananas maduras
1 vagem de baunilha
1/2 cup (chávena) de óleo de girassol não refinado, prensado a frio (ou óleo de coco)
1/2 cup (chávena) de leite de amêndoas natural (não açucarado)
5 colheres de sopa de Geleia de Arroz

Como preparar:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num processador de alimentos/robot de cozinha, triturar as amêndoas e os cajus durante uns minutos.

Numa taça grande, misturar esta farinha de amêndoas e cajus com o cacau e o fermento.

Esmagar as bananas e juntar à taça, juntamente com o óleo de girassol ou de coco, o leite de amêndoas, a geleia de arroz e as sementes da vagem de baunilha (para retirar as sementes fazer um corte longitudinal na vagem e raspar as sementes do seu interior). Mexer bem com uma vara de arames.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal e deitar a massa na forma. Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até um palito sair limpo.

Deixar arrefecer bem antes de desenformar. Reservar.


Para a cobertura:

1 cup (chávena) de tâmaras biológicas, previamente demolhadas durante algumas horas
1/4 cup (chávena) de cacau cru em pó
1/2 cup (chávena) de água fresca
1 colher de sopa de geleia de arroz (opcional)

Bater todos os ingredientes num processador de alimentos/robot de cozinha até obter uma textura cremosa. Reservar.


Finalização e decoração:

Com a ajuda de uma espátula espalhar a cobertura sobre o bolo. Decorar com frutos vermelhos e amêndoas picadas grosseiramente.

"Overnight Oats" de Manteiga de Amendoim e Banana

Confesso que nunca liguei muito a papas. Não pelo sabor, mas sim pela textura. Gosto de trincar, da textura crocante.

Este portanto não é o meu pequeno almoço preferido, mas de vez em quando lá faço as famosas papas de aveia. Primeiro para variar um bocadinho, depois porque serve muito bem para aquelas manhãs em que não podemos perder tempo a preparar o pequeno almoço. Faz-se à noitinha, antes de deitar, e quando acordamos já o temos à nossa espera.

Esta receita foi uma agradável surpresa. Muito por culpa da manteiga de amendoim, que adoro. Acho que estou capaz de a repetir mais vezes.

A ideia das "overnight oats" (aveia de um dia para o outro) é basicamente misturar os flocos de aveia com qualquer líquido (leite vegetal, chá, água) e deixar durante umas horas a aveia "cozer" sozinha. Depois os ingredientes extra ficam ao gosto de cada um. Mas a base é esta. Simple as that.

Outra dica é usar as sementes de chia, porque quando estas sementes são demolhadas, incham e formam uma espécie de gelatina, o que vai trazer ainda mais consistência às papas (ou a qualquer outra receita onde as utilizem, desde que misturadas com algum líquido).

Esta receita é portanto uma dose de energia pura.

Nota: Eu não gosto das papas muito líquidas (sim, sou esquisita com estas coisas!), portanto estas ficam bem consistentes. Mas se gostarem delas mais líquidas, basta ajustarem a quantidade de leite vegetal.

Vamos à receita?

"Overnight Oats" de Manteiga de Amendoim e Banana
Sem açúcar, Raw food
(Serve 2 pessoas)
Tempo de preparação: 10 minutos



Ingredientes
2 bananas maduras (1/2 cup/chávena)
1/4 cup/chávena de manteiga de amendoim natural
1 cup de flocos de aveia grossos
1 cup/chávena de leite de amêndoa não açucarado
1 colher de sopa de sementes de chia
1/2 colher de chá de cacau cru em pó
2 colheres de chá de geleia de arroz (ou outro adoçante natural da sua preferência)


-Toppings/cobertura
Fatias de banana
Pepitas de cacau cru com açúcar de coco (Exótico da Iswari Superfoods Portugal)
Sementes variadas

Preparação:

Numa tigela média, esmagar as bananas com um garfo.
Juntar os restantes ingredientes e mexer, envolvendo tudo muito bem.
Dividir a mistura por taças de vidro individuais.
Guardar no frigorífico durante a noite (ou pelo menos 3 horas antes de servir).
Na altura de servir, mexer novamente e adicionar os toppings a seu gosto.

Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã | sem açúcar, vegan

Estas barras são um boost de energia para o corpo! Práticas para levar para qualquer lado, são uma opção saudável às barras industrializadas. Fáceis de fazer, podem ser congeladas individualmente, e consumidas sempre que nos apetecer.

Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã
sem açúcar, vegan
Rende aproximadamente 12 barras grandes
Tempo de preparação: 60 minutos

Ingredientes
2 cups/chávenas de flocos de aveia finos
1/2 cup/chávena de flocos de quinoa
1/2 cup/chávena de avelãs
1/2 cup/chávena de amêndoas sem pele
Sementes de abóbora e sementes de cânhamo descascadas, q.b.
1 cup/chávena de alperces secos
1/3 cup/chávena de geleia de arroz
1 banana madura
1 cup/chávena de manteiga de caju
1 pitada de cacau cru em pó

Preparação:

Pré aqueça o forno a 160º.

Triture no processador de alimentos/picadora os alperces secos, juntamente com a geleia de arroz, a banana e a manteiga de caju.

À parte, pique grosseiramente as avelãs e as amêndoas. Coloque os pedaços numa tigela, e adicione as sementes, os flocos de aveia e de quinoa e uma pitada de cacau cru em pó.

Junte à mistura inicial e mexa, envolvendo tudo muito bem.

Forre uma forma com papel vegetal e de seguida, a mistura das barras. Prense com as mãos, até esta ficar lisa e de altura uniforme por toda a forma.

Leve ao forno, 20 a 25 minutos, até a crosta dourar.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Corte as barritas com uma faca.

Guarde-as num recipiente fechado no frigorífico, até uma semana, ou congele-as individualmente.

Molho de Queijo (sem queijo!) | My favourite Vegan Cheese Sauce

Um dos desafios da minha alimentação é encontrar alternativas vegan e saudáveis para as coisas que comia anteriormente e que à partida não teriam substituição...como o molho de queijo.

Tem sido muito giro descobrir as inúmeras coisas que conseguimos fazer recorrendo a ingredientes menos convencionais. Neste campo, os cajus têm muito protagonismo na minha cozinha... entram nos bolos e sobremesas, e nos molhos, como este de queijo (sem queijo!), o meu preferido!

Faz-se em 5 minutos, sem recorrer ao fogão, é nutritivo, saudável, e acima de tudo, delicioso!! Podem usá-lo em massas, pizzas, hambúrgueres, saladas, ou como dip com tostas, crackers ou vegetais crus.

Molho de Queijo(sem queijo!)
(serve 4 pessoas)
tempo de preparação: 5 minutos

Ingredientes
6 colheres de sopa de Cajus (sem sal)
3 colheres de sopa de Farinha
3/4 cup/chávena de Leite Vegetal (amêndoas ou soja)
4 a 6 dentes de Alho (ou alho em pó q.b.)
1 colher de chá (cheia) de Mostarda Dijon
1,5 colher de sopa de Levedura de Cerveja
Sal Marinho q.b.
Pimenta branca moída na hora q.b.
1,5 colher de sopa de Azeite Extra Virgem


Preparação:

Triture os cajus num processador de alimentos/picadora, até ficarem reduzidos a farinha.

Adicione os restantes ingredientes, e triture até obter uma consistência cremosa. Prove e ajude os temperos a seu gosto.

Use este molho nos seus pratos preferidos!

Snacks saudáveis | Trufas de Frutos Secos e Cenoura (sem glúten, sem açúcar, raw)

Cajus

De grande valor nutricional, os frutos oleaginosos, onde se incluem os cajus, são bastante conhecidos pelo seu elevado teor calórico. Contudo, são alimentos riquíssimos em nutrientes e com diversos benefícios para a saúde, pelo que podemos e devemos incluí-los diariamente na nossa alimentação (de forma moderada).

Na sua generalidade, são ricos em minerais como o selénio, manganês, magnésio, zinco, potássio, fósforo e cálcio.

O seu consumo frequente e moderado está associado à redução do mau colesterol (LDL) e triglicerídeos e ao aumento do bom colesterol (HDL), prevenindo assim o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Por serem ricos em hidratos de carbono, constituem uma excelente fonte de energia.

Por conterem vitamina E e selénio, que apresentam função antioxidante, são essenciais para a formação e recuperação muscular.

Tâmaras

Este fruto seco é altamente nutritivo, contem proteínas, sais minerais e vitaminas (principalmente a vitamina C). É um alimento doce, funcionando por isso muito bem como substituto saudável e natural do açúcar. São ricas em fibras, potássio, ferro e cálcio.

Na composição da tâmara 72% são hidratos de carbono simples e complexos, o que faz deste fruto um alimento muito energético, sendo um alimento ideal para praticantes de desporto.

Devido à sua composição de açúcares complexos, permite que o organismo tenha um metabolismo lento e demorado. Esta é uma propriedade muito interessante para quem pratica esforço físico ou mental prolongado, onde é exigido enorme resistência.

Porque demolhar os frutos secos?

Os frutos secos têm substâncias (como os fitatos), que inibem algumas enzimas e impedem a semente de crescer até que todo o ambiente em seu redor lhe propicie a água, luz e nutrientes necessários. Além disso, essas substâncias dificultam o processo digestivo e de absorção de minerais e proteínas.

A água vai destruir essas substâncias e permitir que as enzimas da planta entrem em acção e que esta germine. Desta forma a semente encontra-se disponível para absorver uma série de nutrientes que de outra forma não absorveria.

Ao demolhar, estamos também a tornar a digestão do fruto mais fácil e a possibilitar que haja uma libertação maior de nutrientes, como proteínas e vitaminas B e C (que é produzida somente quando a semente germina).

Como demolhar frutos secos?

É muito simples! Para demolhar, basta deixar os frutos secos num recipiente com água abundante, pelo menos durante 6 horas (eu costumo deixar durante a noite). Depois, basta escorrer bem e passar uma última vez por água abundante.

Nota: 
A água usada para demolhar não deve ser aproveitada, visto que é nela que estão concentradas as substâncias que eliminámos durante o processo.

Trufas de Frutos Secos e Cenoura

Sem glúten, sem açúcar, raw
Tempo de preparação: 15 minutos
Rende 12 unidades (aprox.)

Ingredientes

1 chávena/cup de Cajus neutros, demolhados na noite anterior, ou 4 a 6 horas no mínimo

100 gramas de Tâmaras, demolhadas 10 minutos antes

1 Cenoura média, ralada

1 colher de chá de Canela

½ colher de chá de Gengibre

2 colheres de sopa de Geleia de Agave ou outro adoçante natural da sua preferência

Sementes (chia, papoila, sésamo) e côco ralado, a gosto

Preparação:

1.Num processador de alimentos, picar os cajus, com cuidado para não os reduzir a farinha.

2.Juntar as tâmaras, sem caroço, e cortadas em pedaços, a cenoura ralada, a canela, o gengibre e a geleia de agave.

3.Triturar tudo novamente, até obter uma massa homogénea e moldável.

4.Moldar pequenas bolinhas com as mãos, e polvilhar com sementes ou côco ralado, a gosto.

5.Levar ao frigorífico até à hora de servir (nota: este ponto é opcional).

Bolinhos de Falafel no forno (sem glúten, sem gordura) | Desafio Gluten-Free Living

Tradicionais do Médio Oriente, os Falafel são bolinhos fritos de Grão de Bico com especiarias e ervas aromáticas. Nestes países, são vendidos por todas as ruas da cidade (a chamada street food). São normalmente servidos com pão pita ou molho de tahini.

Existem inúmeras variações desta receita, embora a base seja sempre a mesma: o grão.

O grão de bico é uma das minhas leguminosas favoritas. É rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso corpo como fonte de energia. É pobre em gorduras e está isento de colesterol. Contém ainda elevadas quantidades de ácido fólico. Cada 100 gramas do grão, contém 6 gramas de fibras, na sua grande maioria solúveis, ajudando de forma eficaz o nosso corpo a eliminar açúcares, gorduras e mau colesterol. Vários estudos referem também a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares. Contém ainda níveis elevados de cálcio, ferro e magnésio.

Na receita de hoje, levei os bolinhos de Falafel ao forno, em vez de os fritar. Esta é uma adaptação natural para mim, sendo que raramente frito alguma coisa. Além disso, tornei-os gluten-free e oil-free, o que os torna uma refeição super saudável e nutritiva.

Usei o Pão Ralado de Milho (sem glúten) da Gluten-Free Living, em substituição do pão ralado normal.

Bolinhos de Falafel no forno
sem glúten, sem gordura
Faz 9 a 11 bolinhos
Tempo de preparação: 40 minutos


Ingredientes 
2+1/4 cups/chávenas de Grão de Bico cozido (cerca de 400 gramas)
3 dentes de Alho grandes
1 Cebola pequena, picada grosseiramente
3 colheres de sopa de sumo de Limão, espremido na hora
1/4 cup/chávena de Salsa fresca
1/4 cup/chávena de Coentros frescos
1/4 cup/chávena de Sementes de Linhaça moídas (ver nota no final)
1/4 cup/chávena de Pão Ralado de Milho (sem glúten)
1/2 colher de chá de Cominhos em pó
Sal fino marinho com ervas aromáticas, a gosto
Pimenta moída na hora, a gosto

Preparação:

Num processador de alimentos, deitar os três dentes de alho e picá-los.

Juntar dois cups/chávenas de grão de bico cozido e processar durante alguns segundos, para picar.

Juntar a cebola, o sumo de limão e as ervas aromáticas. Processar até todos os ingredientes estarem bem combinados, com cuidado para não triturar demasiado (o objetivo é que a massa fique com uma textura rica, e não em papa).

Transferir a mistura para uma tigela grande. Adicionar as sementes de linhaça moídas, o pão ralado de milho, os cominhos, 1/4 cup/chávena de grão de bico cozido, sal fino marinho com ervas aromáticas e pimenta a gosto. Envolver tudo muito bem com as mãos.

Moldar com as mãos entre 9 a 11 bolinhos de Falafel, achatando-os ligeiramente.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Levar os bolinhos ao forno pré-aquecido a 180º, durante 25 minutos (deve virá-los a meio do tempo).

Servir como lanche, entrada ou refeição principal com uma salada crua ou legumes cozidos/salteados a acompanhar.

Nota:
Para moer as sementes de linhaça, basta triturá-las num processador de alimentos, até ficarem bem moídas. Geralmente, compro as sementes de linhaça e trituro-as, conservando-as num frasco de vidro esterilizado. Guardadas desta forma e num local fresco e seco duram muito tempo.
Se preferir, pode comprar as sementes já moídas, disponíveis à venda em hipermercados e lojas de produtos naturais.

Folhadinhos de Batata Doce e Amêndoa no forno | Resquícios do Natal

Fiz esta receita pela primeira vez em Dezembro, depois de ter passado um dia em casa da minha avó. O Natal estava próximo, e a minha avó, que vê muito mal, aproveitou a minha visita para a ajudar a fazer azevias de batata doce. Tinha a receita guardada numa pequena pasta, junto com tantas outras, todas elas a acusar a passagem dos anos.

Li a receita em voz alta e ajudei-a a medir as quantidades. A receita original levava ovos (creio que apenas um), a massa era tenra em vez de folhada, e no final eram fritas em óleo.

Não as provei, mas antes de ir embora, escrevi a receita no telemóvel, e guardei-a na minha lista de receitas a fazer.

Na véspera de Natal, que foi passada em casa dos meus pais, a minha mãe fez a receita das azevias da minha avó. Fez a receita original para todos, e fez umas à parte para mim, sem ovos. Estavam muito boas, e fiquei ainda com mais vontade de as fazer.

Umas semanas mais tarde, decidi experimentar, com algumas adaptações.

Substituí a massa tenra por massa folhada, omiti os ovos, reduzi ligeiramente o açúcar e levei-as ao forno em vez de as fritar. E adorei.

Chamei-lhes Folhadinhos de Batata Doce e Amêndoa. São ótimos para servir como sobremesa, ou como lanche, com uma grande chávena de chá a acompanhar.


Folhadinhos de Batata Doce e Amêndoa
Faz 6 unidades
Tempo de preparação: 30 minutos


Ingredientes 
1 Batata Doce grande
75 gramas de miolo de Amêndoa
200 gramas de Açúcar amarelo
1 dl de Água
1 colher de café de Canela
Raspa de meio Limão
Canela para polvilhar
6 quadrados de Massa Folhada fresca


Preparação:

Descasque a batata doce, corte-a em pedaços pequenos e coza-a num tacho com água. Depois de cozida, escorra bem a batata e reduza-a a puré com o passe vite.

Num tacho pequeno, misture 1 dl de água com o açúcar e leve ao lume a ferver aproximadamente 5 minutos.

Junte o puré de batata doce e o miolo de amêndoa e leve de novo ao lume, mexendo sempre até ver bem o fundo do tacho (ponto de estrada).

Retire do lume, junte a canela e a raspa de limão e mexa bem. Deixe arrefecer.

Entretanto, forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e estenda os 6 quadrados de massa folhada.

Coloque duas colheres de sopa de recheio em cada um, e dobre-os em triângulo, pressionando as pontas com os dedos para fechar.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire os folhados do forno para uma travessa e polvilhe-os com canela, enquanto ainda estão quentes.

Deixe arrefecer, e estão prontos a servir!

Vegan Mac n' Cheese with a Twist | Meatless Monday

Tinha esta receita guardada há algum tempo para vocês.

O Mac n' Cheese é um prato típico americano cujos ingredientes principais são o macarrão e o molho de queijo. Esta receita que partilho com vocês omite o queijo, mas sinceramente nem vão dar pela sua falta. Este molho branco que hoje vos ensino a fazer, além de supeeeeeeer delicioso e light, é muito simples e versátil e resulta muito bem nesta versão de Mac n' Cheese.

Juntei Cogumelos e alguns Legumes, para criar um prato nutricionalmente completo. Sim, porque não me convence muito como refeição um prato de massa e molho, por mais saudável que esse molho seja, como é o caso deste.

Assim, num máximo de 20 minutos, temos uma refeição completa e repleta de sabor, a fazer lembrar o tradicional Macarroni and Chesse. Mas melhor, na minha opinião.

Guardem a receita deste molho e experimentem usá-lo depois noutras receitas.

Vegan Mac n' Cheese with a Twist
(Serve 2 pessoas)
Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes
Macarrão para duas pessoas, cozido de acordo com as instruções da embalagem
Um fio de Azeite Extra Virgem
1 Cebola média, picada
2 dentes de Alho, picados
1 Cenoura grande, sem pele e cortada em fatias finas
Metade de um Pimento Vermelho grande, cortado em fatias
200 gramas de Cogumelos frescos, cortados em fatias
1 Alho Francês, cortado em fatias
2 Tomates médios maduros, cortados em pedaços pequenos
Sal Marinho
Manjericão seco, a gosto

Para o molho:
4 colheres de sopa de Caju neutro em pó (triturado)
2 colheres de sopa de Farinha
1/2 cup/chávena de Leite Vegetal (usei leite de amêndoas)
4 dentes de Alho
1/2 colher de chá de de Mostarda Dijon
1 colher de sopa de Levedura de Cerveja
1/4 colher de chá de Sal Marinho
Pimenta Branca moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem

Preparação:

Triture os cajus (neutros, sem sal) num processador de alimentos, até ficarem reduzidos a farinha.
Adicione ao processador os restantes ingredientes para o molho, e triture até obter uma consistência cremosa. Prove a ajuste os temperos a seu gosto. Reserve.

Num tacho largo, salteie ligeiramente a cebola e o alho num fio de azeite. Junte a cenoura e o pimento e salteie cerca de 3 a 4 minutos, até estes amolecerem ligeiramente.

Junte os cogumelos e o alho francês e salteie mais uns minutos, até todos os ingredientes se apresentarem macios.

Adicione o macarrão previamente cozido, o sal marinho, o manjericão, os tomates e o molho e misture bem.

Tape o tacho e cozinhe por 2 a 4 minutos em lume baixo, até o molho começar a ferver. Prove e ajuste os temperos a seu gosto.

Sirva quente, coberto com queijo vegetal ralado, pão ralado ou pimenta branca.

Nota 
No final, pode levar o Mac n' Cheese ao forno a gratinar, durante uns minutos. Confesso que saltei esta parte. A pressa de o provar foi mais forte do que eu. E não me arrependo, o prato estava divinal! 

Bolo Integral de Laranja, Passas e Especiarias (sem açúcar) + 4000 Seguidores

Yeyyy A Cozinha Verde já tem 4000 seguidores!!! Obrigada, obrigada do fundo do coração por acompanharem a minha cozinha e por todo o carinho que me têm dado. Estou de coração cheio... <3 <3 <3

Em jeito de agradecimento, hoje tenho para vocês uma receita especial. Um bolo integral de Laranja, Passas e Especiarias, sem ovos nem lacticínios como já é costume, e sem açúcar!! Mas não se deixem enganar pela falta do açúcar na lista de ingredientes, garanto-vos que este bolinho vos vai adoçar da primeira à última fatia!

Aliás, foi uma missão praticamente impossível fotografá-lo. Fi-lo ontem ao fim do dia, e hoje à tarde quando o ia fotografar, já só havia pouco mais do que migalhas... É bom sinal!


Bolo Integral de Laranja, Passas e Especiarias 
(Um aroma intenso a Citrinos e Especiarias, que vai muito provavelmente atrair os vizinhos do lado à nossa porta)
Sem açúcar
Faz 1 bolo 
Tempo de preparação: 60 minutos

Ingredientes
1,5 cup/chávena de Cenoura ralada (cerca de 2 cenouras médias)
1 colher de sopa de Sementes de Linhaça moídas
1/2 cup/chávena de Geleia de Agave ou outro substituto natural do açúcar
3/4 cup/chávena de sumo de Laranja (cerca de 3 laranjas médias)
1/3 cup de Azeite Extra Virgem ou outro óleo vegetal de sua preferência
1/2 colher de chá de Vinagre de Sidra
2 colheres de chá de raspas de Laranja
1,5 cup/chávena de Farinha Integral
2 colheres de chá de Canela em pó
1/2 colher de chá de Gengibre em pó
2 colheres de chá de Fermento
1/2 colher de chá de Bicabornato de Sódio
1/4 colher de chá de Sal Marinho fino
1/2 cup/chávena de passas-uva, demolhadas em água quente cerca de 10 minutos, e escorridas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º. Borrifar uma pequena forma de pão com óleo vegetal e salpicar com farinha por cima (pode também forrar a forma com papel vegetal).

Numa tigela média, misturar a cenoura ralada, a linhaça moída, a geleia de agave, o sumo de laranja, o azeite, o vinagre de sidra e as raspas de laranja.  Reservar durante alguns minutos, enquanto prepara os ingredientes secos.

Numa tigela grande, misturar a farinha integral, a canela, o gengibre, o fermento, o bicabornato de sódio e o sal.

Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar até que estejam bem combinados. Juntar as uvas-passa e envolver delicadamente.

Deitar a massa na forma e levar ao forno a 180º, cerca de 45 minutos, ou até que um palito saia limpo.

Depois de cozido, deixar arrefecer o bolo 10 minutos na forma e, em seguida, desenformar e transferir o bolo para uma rede, para arrefecer totalmente.

No final, fiz uma cobertura de Limão Glaceado, em que bati manualmente 1/2 cup/chávena de açúcar em pó com sumo de um limão, até obter um creme consistente. Reguei o topo do bolo com esta cobertura antes de servir.

Se preferirem abdicar completamente do açúcar, usem frutos secos e canela ou outra cobertura da vossa preferência. Ou não usem nada. Este bolo dispensa perfeitamente coberturas.


Dicas:
Quando estiverem a preparar os ingredientes secos, experimentem juntar umas sementes de papoila ou de chia, ou outras que tiverem à disposição.

A substituição da Farinha Integral por Farinha de Espelta resulta muito bem. Tenham apenas em atenção a delicadeza da Farinha de Espelta, pelo que devem redobrar o cuidado na altura de mexer a massa.

Se não tiverem ou não gostarem de passas, substituam por outro fruto da vossa preferência. Nozes, amêndoas, avelãs...o que quiserem!

Detoxing | Healthy Chocolate Mousse

Hoje trago-vos a receita da minha mousse de chocolate saudável. Há uns dias atrás, deu-me uma vontade incontrolável de comer algo doce. Quando olhei para os abacates maduros que tinha na fruteira, soube logo aquilo que me apetecia. Esta é capaz de ser das sobremesas mais fáceis e rápidas de fazer. Contudo, não se deixem enganar pela sua facilidade. O resultado final desta mousse revela-se surpreendentemente rico, com uma textura cremosa ao nível das melhores mousses e um sabor inconfundível, doce e com um toque de frescura. Um vício saudável, é o que é... 

Esta é uma receita que  poderá fazer durante um detox suave como este que estou a fazer, quando estiver mesmo a precisar de algo doce. Vai satisfazer o seu desejo, mas com zero açúcar adicionado e muitos benefícios para a saúde.

Estes benefícios resultam essencialmente do consumo do abacate, fruto rico em gorduras insaturadas e proteínas, fonte de vitaminas A, B3, B5, B6, C e E, poderosos antioxidantes que atuam como protetores das células, e minerais como ferro, potássio, magnésio e cálcio. O seu consumo ajuda no processo de emagrecimento, devido ao seu alto teor de fibras, que promove maior saciedade e ajuda no funcionamento do trânsito intestinal. 

Mousse de Chocolate Saudável
Sem açúcar, sem glúten
(Serve 2 pessoas)
Tempo de preparação: 5 minutos


Ingredientes 
2 abacates pequenos, maduros
3 a 4 colheres de sopa de cacau cru em pó
1/3 cup/chávena de Geleia de Agave (ver nota no final)
1/2 vagem de baunilha
Amêndoas picadas grosseiramente, a gosto


Preparação:

Abrir os abacates e retirar-lhes o caroço. Transferir o abacate para um processador de alimentos.

Cortar uma vagem de baunilha ao meio. Com uma faca, fazer um corte longitudinal na vagem, até ser possível abri-la. Com uma pequena colher ou espátula, raspar com cuidado o conteúdo da vagem (as sementes) e juntar ao processador, juntamente com o abacate.

Juntar a geleia de agave e o cacau ao processador e triturar tudo, até obter uma textura cremosa.

Transferir a mousse para duas taças e levar ao frigorífico durante algum tempo. Na hora de servir, picar grosseiramente amêndoas e distribuir por cima das mousses.


Nota: 
Aconselho a não colocar logo 1/3 cup de geleia de agave. Experimente juntar inicialmente metade da quantidade e prove. Se achar que precisa de adoçar mais, junte o restante.


O que fazer com a Vagem de Baunilha depois de lhe retirar as sementes

Depois de usar as sementes da vagem de baunilha, não a deite fora!

A vagem de baunilha é uma opção saudável e que nada tem a ver com as essências de baunilha que se vendem nos hipermercados. O seu sabor é muito mais rico, além de ser totalmente natural. Também por isso, é muito mais cara do que as referidas essências.

Por isso, depois de usar as suas sementes, guarde a vagem num local fresco e seco (dentro de um frasco de vidro vazio ou no frasco do açúcar, também de vidro) para futuras utilizações.

Pode, por exemplo, ferver a vagem da baunilha sem sementes para fazer calda de baunilha ou juntá-la diretamente a qualquer tipo de creme que esteja a fazer. Basta retirá-la depois de ferver.

A grande vantagem é que pode usar a vagem várias vezes. Depois de a ferver a primeira vez em algum caldo ou creme, basta deixá-la secar totalmente e voltar a guardá-la no frasco. A sua essência mantém-se por várias utilizações, basta cheirá-la para sentir.