Bombons Ferrero Rocher | uma receita natalícia deliciosamente saudável!

Bombons Ferrero saudáveis? Sim, é possível! 

Como o prometido é devido, trago-vos hoje a receita dos tão pedidos bombons Ferrero Rocher, ainda a tempo de os fazerem para o Natal! 

Esta receita fez parte das duas edições do workshop Doces de Natal saudáveis, e foi um verdadeiro caso de sucesso!  É a minha prendinha de Natal para todos vocês! Espero que gostem!

Sem mais demoras, vamos então à receita:

Ingredientes

Faz aproximadamente 30 unidades

Tempo de preparação: 30 minutos

2 cups avelãs, tostadas e peladas

30 avelãs inteiras, tostadas e peladas

1/2 cup cacau cru em pó

1 colher de chá de baunilha bourbon (em pó)

Uma pitada de sal marinho integral

1/2 cup de xarope de ácer

1 tablete de chocolate 70%, derretido

Avelãs grosseiramente picadas, q.b.

Preparação

Toste as avelãs no forno ou numa frigideira anti-aderente (sem adicionar gordura) até a pele começar a soltar-se. Mexa ocasionalmente para não queimar. Com a ajuda de um pano, pele as avelãs. Reserve aproximadamente 30 avelãs inteiras.

Adicione as restantes avelãs, já tostadas e peladas, no processador de alimentos/robot de cozinha e triture até obter um creme (manteiga de avelã). Este processo deverá demorar uns 10 minutos, dependendo um pouco da potência do processador utilizado.

Dica: Tostar previamente as avelãs vai facilitar na hora de fazer a manteiga de avelã. Os frutos secos são muito ricos em gordura (oleaginosas) e ao tostar ajudamos a libertar uma boa parte dos seus óleos naturais, o que facilita a obtenção da manteiga. Isto é válido para qualquer oleaginosa (fruto seco ou semente).

Depois de obter um delicioso e aveludado creme de avelã, adicione no processador/robot de cozinha o cacau em pó, a baunilha, o sal marinho e o xarope de ácer e triture novamente até todos os ingredientes ficarem bem ligados e formarem uma massa maleável. Leve ao frigorífico por 10 ou 20 minutos para a massa solidificar um pouco e ficar mais fácil de trabalhar.

Retire do frio. Molde pequenas bolas e coloque uma avelã inteira no centro de cada uma. 

Entretanto, derreta o chocolate em banho-maria. Passe as bolinhas uma a uma no chocolate derretido e posteriormente nas avelãs picadas.

Deixe os bombons secar numa rede com papel vegetal. Leve ao frigorífico até servir.

Feliz Natal! 

Tofu mexido com tomate cereja e salsa | Dia do Blog

Tofu mexido com tomate cereja e salsa | Dia do Blog

Li algures que hoje é dia do blog, e por esse motivo quis partilhar com vocês uma receita exclusiva de um dos nossos workshops, que não tinha ainda partilhado publicamente. 

A Cozinha Verde começou com o blog, com a partilha de receitas que fui testando, afinando e saboreando ao longo do meu percurso. Já lá vão quatro anos. Durante esse tempo, fui crescendo. Decidi fazer deste projeto o meu full time job. Não foi fácil, nem imediato, mas tem-me dado um gozo enorme desde o primeiro dia. 

Hoje, A Cozinha Verde tem um serviço de catering e de entregas ao domicílio e aposta fortemente na formação, com workshops de cozinha regulares, maioritariamente em Lisboa, e com menos regularidade noutras zonas do país. Criamos, em parceria com uma produtora, uma séria online de receitas veganas, que pode ser vista gratuitamente no nosso canal Youtube.  Vamos a empresas, participamos em eventos e mostramos diariamente através do nosso trabalho que a cozinha vegan é simples, descomplicada, saudável e sobretudo deliciosa. 

A partilha de receitas no blog acabou por ficar ligeiramente para segundo plano, não por falta de ideias e conteúdos, mas sobretudo por falta de tempo. Ainda assim, sempre que tenho oportunidade passo por aqui para partilhar uma novidade com vocês. Afinal, foi assim que tudo começou. Com uma receita.

Receita

Decidi partilhar com vocês uma das minhas receitas preferidas para um pequeno-almoço com tempo ou um brunch de fim-de-semana. 

Esta é uma versão vegan (e saudável) dos "ovos mexidos". Muito simples e rápida de preparar, podem juntar os ingredientes que mais gostarem à receita base. O tofu é obtido através do feijão da soja, uma leguminosa muito rica em proteína. É de fácil digestão e sabor neutro, pelo que é o ingrediente ideal para recriar receitas mais tradicionais da nossa gastronomia, já que absorve os sabores dos condimentos e ingredientes que usarmos.

No final do post, dou algumas dicas para outras versões diferentes desta receita e encontram um código de desconto para utilizarem na loja online da Iswari.

serve 4 pessoas
tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes

250gr tofu bio
1 colher de sopa de levedura de cerveja (ou levedura nutricional)
1 colher de chá de curcuma moída com pimenta preta*
1 pitada de sal marinho integral
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de paprika doce
sumo de 1/2 limão, espremido na hora
molho de soja, q.b.
1 raminho de salsa fresca, picada
1 mão cheia de tomates cereja, em quartos

Preparação

Com a ajuda de um garfo, esfarele o tofu. Junte as especiarias, o sumo de limão e o molho de soja. 
Deixe a marinar 10 minutos para absorver melhor todos os sabores.
Numa frigideira anti aderente, aqueça um fio de azeite e salteie o tofu em lume médio. 
Deixe tostar durante alguns minutos para dourar e ficar com uma crosta crocante.
No fim, junte a salsa picada e os tomates, cortados em quartos.

Dicas: 
- Sirva o tofu mexido com 2 fatias de um bom pão integral.
- Experimente trocar os tomates e a salsa por azeitonas, cebolinho fresco ou pimento picado.
- Acompanhe com um cereal integral ou uma salada crua variada para uma refeição completa.


* Para 10% de desconto em todas as compras no site da Iswari, utilizem o código CVERDE

Como preparar papas de fruta e cereais para bebés | Receita

Como preparar papas de fruta e cereais para bebés 

Como alguns de vocês já sabem, em Outubro do ano passado fui mamã do Lourenço. Passados 10 meses, chega agora um post a pedido de alguns seguidores, que têm dúvidas sobre como preparar as papas dos seus pequenos em casa.

Neste post, partilho com vocês uma receita base, que podem depois adaptar consoante os gostos e as idades dos vossos filhos. 

Em primeiro lugar, decidi escrever este post porque considero que as papas caseiras, quando bem feitas (ou seja, equilibradas a nível nutricional) são uma opção muito mais saudável e económica às papas de pacote. Felizmente, existem cada vez mais marcas de papas para bebés preocupadas em oferecer produtos de qualidade, biológicos e sem açúcares adicionados, bem como sem conservantes artificiais. Este é mesmo um ponto importante no que diz respeito à saúde e desenvolvimento das nossas crias.

Nem sempre consigo ter disponibilidade para preparar as papas do Lourenço em casa, mas posso dizer que cerca de 80% das papas que ele comeu até agora foram feitas por mim. Para SOS, tenho sempre por casa algumas papas de compra biológicas e sem açúcares adicionados.

O segundo motivo pelo qual vos quis escrever este post era precisamente para vos mostrar o quão fácil (e rápido!) é preparar as papinhas em casa! Para começar, só precisam de um cereal integral à vossa escolha e de uma fruta. Começando pelo cereal, este pode ser em flocos ou em farinha, sendo que a preparação em ambos os casos é muito idêntica. A única diferença é que com a farinha ficam logo com uma papa cremosa e homogénea e com os flocos podem sentir necessidade de triturar tudo no final para homogeneizar.  Em relação à fruta, têm um sem fim de possibilidades! Podem utilizar qualquer fruta da época, de preferência madura para adocicar naturalmente a papa. Exemplos: pêra, maçã, banana, figos, ameixa, pêssego/nectarinas, mirtilos, melão, manga, abacate. No caso de usarem uma fruta mais rija e que necessite de cozedura prévia, adicionem logo a fruta no tacho juntamente com a água e o cereal, para cozer. Por outro lado, se a fruta já for suficientemente mole (como a banana e o abacate, por exemplo), basta que esmaguem e adicionem apenas no final da preparação. Podem optar por usar apenas uma fruta e um cereal na preparação da papa, ou um mix (por exemplo, duas frutas e dois cereais).

Para além da fruta fresca, podem também adicionar outros ingredientes para aumentar o valor nutricional da papa e dar-lhe um sabor diferente (ninguém gosta de comer o mesmo todos os dias e os bebés não são excepção), como coco ralado, baunilha, canela, alfarroba ou frutos secos moídos (para bebés a partir dos 8/9 meses). Podem ainda adicionar frutas secas, como as tâmaras, figos e alperces, que funcionam como adoçantes naturais. Mas atenção ao uso destas frutas! Ao comprarem, confirmem que não têm açúcares adicionados. Queremos apenas o açúcar natural da fruta e nada mais.

Acima de tudo, sejam criativos na hora de pensar nas refeições dos vossos filhotes, procurando variar ao máximo a composição das papas.

Papa de pêra e cereais 

(a partir dos 6 meses)

Ingredientes biológicos

2 colheres de sopa de farinha ou flocos de cereais integrais*

3 pêras pequenas, maduras

1 pitada de baunilha em pó bourbon

água q.b. (ou em alternativa, podem fazer com o vosso leite)

Toppings:

1 figo maduro

coco ralado

* Nesta receita, usei uma farinha biológica pré-cozida a vapor de arroz integral, quinoa e feijão azuki. No entanto, a mesma receita funciona com outros tipos de farinhas integrais ou flocos de cereais integrais, como a aveia, a quinoa e o trigo sarraceno.

Preparação

Num tacho pequeno, coloque a farinha/flocos de cerais e as pêras cortadas em pequenos pedaços. Adicione 1/2 copo de água. Leve o tacho ao lume (médio/baixo), mexendo sempre. Adicione mais água (a gosto) à medida que a anterior for sendo absorvida, até que a papa fique com uma consistência bem cremosa. Ao mesmo tempo, esmague os pedaços de pêra (que entretanto cozeram) com a ajuda de um garfo, para obter uma papa homogénea. 

Deixe a papa arrefecer um pouco e transfira-a para uma tigela. Adicione coco ralado numa das metades da taça e um ou dois figos maduros, sem pele e em pedaços pequenos, na outra metade.

Deixo-vos a sugestão de alguns artigos giros e utilitários para usar na hora da refeição com os nossos filhos (clicar por cima do artigo para mais informação):

Lasanha Veggie Integral - Receita | Como cozinhar com o método 'water saute'

Cozinhar utilizando o método "water saute" | O que é e como se faz?

Esta lasanha de vegetais foi preparada com recurso ao método "water saute", que consiste em refogar/saltear os alimentos sem recorrer a gorduras, utilizado apenas os sucos dos ingredientes e um pouco de água! Este método é muito fácil de aplicar e é uma excelente forma de reduzir o consumo de gorduras. Apesar do azeite extra virgem fazer parte das chamadas "gorduras boas", a verdade é que o seu consumo se devia limitar a cerca de uma colher de sopa por dia. Não nos podemos esquecer das outras gorduras que consumimos e que juntamos a esta equação, como as oleaginosas (frutos secos e sementes) e os abacates, por exemplo! Para além disso, a melhor forma de consumir o azeite é frio, e não aquecido, de forma a que essa gordura não se converta em gordura saturada. Já pararam para fazer contas à quantidade de gorduras que consomem nas vossas refeições? A maior parte de nós consome bem mais do que uma colher de sopa por dia de azeite, fora todas as outras gorduras, boas ou não, que não estamos aqui a considerar!

Descobri este método de saltear/refogar em água há uns 3/4 anos atrás, quando li o livro 'Comer para Viver', do reconhecido nutricionista Dr. Joel Fuhrman. Recomendo sempre este livro a quem quer saber mais sobre alimentação saudável e nutrição, foi ele que me levou a repensar muitos dos hábitos alimentares que tinha na altura e a fazer na prática algo para mudar.


Após 9 meses do nascimento do Lourenço, estou finalmente a "voltar a mim"

Confesso que já há uns tempos que não usava este método para cozinhar. Desde que o L. nasceu, há 9 meses atrás, ainda não consegui voltar completamente a uma alimentação cuidada e livre de processados. Vou cometendo algumas asneiras pelo caminho, sendo que a maior delas é ficar em jejum por várias horas, saltando refeições e abusando depois quando finalmente como. Sei que estes deslizes estão associados ao cansaço acumulado pelas noites mal dormidas (não durmo mais do que 3/4 horas seguidas desde então), e à falta de tempo. O L. está comigo a full-time, e eu divido-me entre cuidar dele e dar-lhe a atenção necessária e continuar o meu trabalho com A Cozinha Verde! Não me estou a queixar, muito longe disso, é um privilégio tê-lo por perto enquanto faço aquilo que mais amo! Mas a verdade é que tem sobrado pouco tempo para pensar e cuidar de mim. 

Estas nossas férias em Espanha vieram na altura certa, num momento em que estava já a chegar ao limite do meu cansaço. Durante duas semanas, desliguei quase completamente de tudo e foquei-me apenas em mim e nos meus rapazes. Regressei obviamente com muito mais energia, e revigorada! Consegui ter vários momentos de sossego ao longo do dia, sendo que o Lourenço tinha o pai por perto e íamos assim partilhando todas as tarefas e atenção entre os dois. 

Voltei a sentir-me muito mais próxima do meu "eu" antes de ser mãe. E isso refletiu-se também na vontade de cuidar mais de mim. Voltei a fazer uma alimentação mais consciente. E vou finalmente deixar de parte as desculpas e inscrever-me no ginásio.

É verdade que sou mãe, é verdade que tenho um negócio para gerir e cuido de um bebé a tempo inteiro, é verdade que tenho uma casa para cuidar como todos vocês e é verdade que tenho sempre mil projetos onde me envolvo de coração. É verdade que amo tudo o que faço, e que tudo o que faço é porque amo. Mas há que saber reconhecer quando nos estamos a perder de nós no meio da vida que levamos. E por isso considero tão importante pausas como estas. Para nos reconectarmos com o nosso "eu interior" e ganharmos força para novos desafios. E o melhor é que não precisamos de ir "de férias" para o fazer (embora saiba tão bem!). Podemos perfeitamente fazer pausas nas nossas rotinas para pensar naquilo que estamos efetivamente a sentir, ouvirmos aquilo que o nosso corpo e mente nos pede e acedermos. 

E agora, vamos à receita:

Lasanha veggie integral com queijo Violife | Receita

Ingredientes 
serve 4 a 6 pessoas

Tempo de preparação: 30min
Tempo de cozedura: 30min

1 - 2 cebolas grandes cortadas em meias luas
2 alhos laminados
1 alho francês laminado
1 beringela cortada em cubos*
sumo de 1 limão
1/2 pimento vermelho em tiras
200gr cogumelos shiitake, laminados grosseiramente
3 mãos cheias de espinafres selvagens
2 tomates grandes maduros, cortados em cubos
9 placas de lasanha integral (sem ovo)
300ml de natas de aveia (ou outras natas vegetais da sua preferência) 


*Nota: a beringela após ser cortada tem de ser colocada num recipiente com o sumo de limão para não oxidar. pode também acrescentar algumas especiarias para dar outro sabor ao prato, p.e.: alho em pó, pimenta, etc.

Preparação

Aquecer uma frigideira e juntar os alhos, a cebola e o pimento. Refogar em lume médio/baixo e ir salpicando constantemente com umas gotinhas de água para não secar/queimar os alimentos. Deixar alourar.  (método "water saute")

Colocar de seguida o alho francês e a beringela com o sumo de limão. Deixar apurar bem e adicionar os cogumelos e os tomates.

Por fim adicionar os espinafres e envolver tudo com 1 concha de vegetais.

Dispor num pirex, alternadamente, camadas de folhas de lasanha e de recheio. Finalizar com uma camada de folhas de lasanha e cobrir com as natas vegetais restantes. Polvilhar o topo da lasanha com queijo vegetal (eu usei uma placa de queijo cheddar da Violife, previamente ralado).

Levar ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 30 minutos.

Acompanhar com uma salada de tomate, abacate e cebola com orégãos, sal rosa dos himalaias, pimentas, umas gotas de sumo de limão e um fio de azeite.

Bom apetite!

Hambúrgueres de quinoa e feijão | 5 ingredientes

Esta é das receitas de hambúrgueres veganos mais fáceis que já fiz! Leva apenas 5 ingredientes (sim, leram bem!), não necessita de processador/robot de cozinha, e demora 20 minutos a preparar! É desta que convenço os mais preguiçosos a experimentar! :)

Estes hambúrgueres têm como base o feijão e a quinoa, o que faz desta uma refeição muito rica a nível nutricional.  

Curiosidades e factos sobre a quinoa

Declarada pelas Nações Unidas como o alimento do ano 2013 (Ano Internacional da Quinoa). É uma excelente fonte de proteínas vegetais e possui todos os aminoácidos essenciais, o que a torna uma proteína completa. É rica em cálcio, fibras, magnésio, ferro, zinco e potássio.

Para além do equilíbrio dos seus aminoácidos, é particularmente rica em lisina, um aminoácido fundamental para o crescimento e boa manutenção dos tecidos. 

Por ser uma importante fonte de manganês, magnésio, ferro, cobre e fósforo, torna-se eficaz no tratamento e prevenção de enxaquecas, diabetes e aterosclerose.

Graças ao seu alto teor em fibra, é perfeita para eliminar toxinas e ajuda a reduzir o colesterol.

Auxilia em casos de anemia, pela grande quantidade de zinco, cálcio e ferro.

Ajuda a reparar o tecido muscular após atividades físicas, sendo um suplemento natural (e saudável) para quem faz musculação.

Originário dos Andes, este (pseudo)cereal é considerado pelos especialistas como um dos alimentos mais nutritivos e completos que existem, sendo por isso um superalimento.

Além das suas inúmeras vantagens nutricionais, é também isenta de glúten, podendo ser consumida por celíacos.

Tem um sabor característico e muito suave, o que possibilita o seu uso em inúmeros pratos, salgados e doces, ou simplesmente como substituto do arroz cozido. Por ser tão leve e de fácil digestão, é um alimento fácil de introduzir na alimentação dos mais pequenos.


Receita
faz aprox. 15 mini burguers
tempo de preparação: 20 minutos

5 Ingredientes
1/2 cup quinoa branca Iswari (+ 1 cup de água para cozer)
2 cups de feijão cozido (azuki, manteiga, vermelho, preto)
1 cup de passata bio de tomate
2 a 3 colheres de sopa de linhaça moída
Temperos a gosto (sugestão: sal marinho, pimenta preta, alho moído, orégãos, manjericão)

Para acompanhar
fatias de pão integral torrado, regado com um fio de azeite e orégãos
queijo cheddar vegano da Violife, derretido na hora
rodelas de tomate
brócolos cozidos a vapor

Preparação

Lave bem a quinoa e coza-a no dobro da água com uma pitada de sal marinho. Veja como cozer a quinoa neste vídeo. Reserve.

Numa taça grande, esmague o feijão com a ajuda de um esmagador de batatas.

Junte a quinoa branca cozida e os restantes ingredientes. Tempere a seu gosto e misture tudo muito bem, até obter uma massa homogénea e moldável. 

Molde os hambúrgueres e leve-os ao forno pré-aquecido, a 180º, cerca de 20 minutos ou até dourar (deve virar a meio do tempo).

Sirva com pão integral torrado regado com um fio de azeite e orégãos, fatias do cheddar vegano da Violife (derretido no forno), rodelas de tomate e brócolos a vapor.

Notas:
1. De preferência, moa as sementes de linhaça na hora, de forma a manter os seus nutrientes;
2. Estes hambúrgueres podem ser congelados


Nesta receita, usei os seguintes produtos:

queijo cheddar vegano da Violife

Quinoa branca Iswari
para usufruir de 10% de desconto na loja online da Iswari, insira o código CVERDE 

Panquecas de espelta e chips de chocolate negro | sem açúcar, sem gordura

Receita 
faz 3 panquecas
tempo de preparação: 5 minutos
tempo de confeção: 2 minutos
tempo total: 7 minutos

Ingredientes
1/2 cup (chávena) de farinha de espelta
1/4 cup (chávena) de farinha de espelta integral
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 cup (chávena) +1cs de bebida vegetal (sem açúcar)
2 colheres de sopa de geleia de arroz 
3 quadradinhos de chocolate negro (70% cacau), partidos em pedacinhos 

Toppings
coco ralado
pepitas de cacau cru
xarope de ácer

Preparação:
Numa tigela grande de mistura, junte todos os ingredientes e envolva tudo muito bem com a ajuda de uma vara de arames,

Unte uma frigideira grande com uma colher de chá de óleo de coco. Ligue o lume. Quando estiver quente, divida a massa em porções e deite na frigideira (use uma concha de sopa). Quando vir a massa a borbulhar, vire para o outro lado.

Sirva as panquecas ainda quentes com coco ralado, pepitas de cacau cru e xarope de ácer.

Bom apetite!

Nota: para usufruir de 10% de desconto na loja online da Iswari, insira o código CVERDE 

Bolo de cenoura e especiarias com ganache de chocolate | Receita

Bolo de cenoura e especiarias com ganache de chocolate e topping de nozes 

Este é um bolo húmido e com um aroma suave a especiarias, que contrasta com o decadente ganache de chocolate negro. Como se tudo isto não fosse já suficiente, ainda temos como bónus o crocante da noz, que se sente em cada dentada.

Esta é a receita perfeita para fazer numa tarde de Domingo, e comer acompanhado de uma caneca de chá quente e de uma manta.

Agora tomem nota:

Ingredientes

para o bolo:
2 cups de farinha de espelta
2 cups de cenoura ralada
1 cc fermento 
1 cc bicabornato de sódio
2 cc canela moída
1 cc noz moscada
1 cc baunilha moída
1 cup de açúcar de coco
2cs linhaça moída + 6 cs água
1/2 cup de óleo de coco (ou azeite extra virgem suave)
1 cs vinagre de cidra

para a cobertura:
120gr chocolate bio em barra 70% cacau
60ml natas de soja

para o topping:
1/2 dúzia de nozes partidas


Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º . 

Numa taça pequena, junte 6 colheres de sopa de água quente a 2 colheres de sopa de linhaça e mexa bem. Reserve.

Entretanto, peneire todos os ingredientes secos para uma taça de mistura grande e mexa com uma colher. Junte a mistura de linhaça e restantes ingredientes líquidos e envolva tudo muito bem com uma vara de arames.

Transfira a massa para uma forma redonda de silicone e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até um palito sair limpo.

Deixe arrefecer o bolo e de seguida retire-o da forma para uma rede de bolos.

Prepare a cobertura. Parta o chocolate em barra em pedaços e derreta-o em banho maria. Aqueça as natas num tachinho separado e de seguida junte-as ao chocolate derretido. Mexa bem com uma colher, até obter um creme brilhante.

Com a ajuda de uma espátula, espalhe a cobertura, ainda quente, no topo do bolo.

Finalize com as nozes, partidas grosseiramente. Sirva uma fatia. Ou duas. Ou três. <3