Crumble Integral de Aveia com Maçã, Canela e Gengibre

Aveia

A aveia tem um perfil nutricional invejável. É um cereal completo, com inúmeros benefícios para a saúde.

Tradicionalmente, a aveia é conhecida como um alimento que dá força e vigor e, segundo alguns relatos históricos, os guerreiros Hunos e escoceses deviam a sua destreza física às papas de aveia.

Do ponto de vista nutricional é constituída por 60 a 70% de amido e outros hidratos de carbono.
É rica em proteínas vegetais (14%) e possui cerca de 7% de matérias gordas (lípidos), entre os quais uma significativa proporção de lecitina.
Rica em sais minerais como cálcio, ferro, potássio, magnésio, fósforo e sódio e em vitaminas do complexo B e  E, e fibras, é uma excelente fonte de energia para os desportistas.

O seu elevado teor de fibras (mais de 4%) facilita o trânsito intestinal. O conteúdo de fibras solúveis ajuda ainda a regular os níveis de glicose no sangue e o apetite, o que beneficia o controlo de peso, a acardiopatia e a diabetes.

Devido às suas propriedades tonificantes, é recomendada a desportistas e em estados de anemia, fraqueza e fadiga crónica. É igualmente muito benéfica quando introduzida na alimentação de crianças em fase de crescimento e mulheres grávidas ou a amamentar.

Ajuda também a equilibrar o sistema nervoso, pelo que é indicada para casos de depressão, nervosismo, insónia e esgotamento físico e mental.

Contribui para o fortalecimento dos ossos e dos dentes, é de fácil digestão e tem propriedades tranquilizantes e relaxantes.

A aveia contem glúten pelo que não é aconselhado o seu consumo a doentes celíacos.

Normalmente utiliza-se em flocos, farinha, grãos (descascados) e grãos germinados.

• Contribui para estabilizar os níveis de açúcar no sangue (glicemia) 
• Diminui a absorção de gordura
• Melhora a saúde cardíaca (controlo do colesterol)
• Controlo da pressão arterial
• Ajuda a regular os intestinos
• Estimula a produção de fibras elásticas e colagénio, prevenindo o envelhecimento
• Eficaz no combate aos distúrbios do sono
• Eficaz na gestão do peso

Crumble Integral de Aveia com Maçã, Canela e Gengibre

Ingredientes
-Para a base
6 a 7 Maçãs biológicas, pequenas
1/2 colher de chá de Canela em pó
1/2 colher de chá de Gengibre em pó

-Para a cobertura
1/4 cup/chávena de Flocos de Aveia Integral Biológica
80 gramas de Farinha Integral
50 gramas de Margarina vegan (ou óleo de coco)
40 gramas de Açúcar Mascavado
1/2 colher de chá de Canela em pó
1/2 colher de chá de Gengibre em pó


Preparação:

Para a base
Descasque as maçãs e corte-as em pedaços pequenos.

Coloque as maçãs num tacho, junte 1/2 colher de chá de canela e 1/2 colher de chá de gengibre e leve ao lume baixo, cerca de 5 minutos. Disponha as maçãs num tabuleiro pequeno de ir ao forno (como o da foto) e reserve.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180º

Para a cobertura
Numa tigela, junte todos os ingredientes para a cobertura e amasse com as mãos, até obter uma massa arenosa.

Disponha a cobertura por cima das maçãs e leve ao forno, a 180º, entre 20 a 30 minutos, ou até a crosta estar dourada.

Sirva morno ou frio.

Chili com seitan

serve 4 pessoas

Ingredientes
Um fio de azeite extra virgem
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
250gr de seitan
2 cenouras, em rodelas finas
1/2 pimento vermelho, às tiras
6 tomates maduros, pelados e cortados em pedaços
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de paprika
Orégãos, q.b.
1 malagueta fresca, sem sementes, picada
300gr de feijão encarnado, cozido
1/2 cup (chávena) de milho
Molho de soja, q,b,
Pimenta preta moída na hora, a gosto


Preparação:

Num processador de alimentos/picadora, pique o seitan. Reserve. Num tacho, salteie a cebola e o alho num fio de azeite, em lume médio alto.

Junte o seitan e tempere com os cominhos, a paprika, os orégãos, o molho de soja e a pimenta preta moída na hora. Adicione a cenoura, o pimento e a malagueta, e salteie mais um pouco. Deixe o seitan absorver bem todos os sabores, mexendo ocasionalmente.

De seguida, junte o tomate e a polpa de tomate. Deixe cozinhar uns minutos.

Finalmente, junte o feijão encarnado, previamente cozido, e uma chávena de água, e deixe cozinhar lentamente, em lume médio baixo, até a cenoura estar cozida.

Antes de desligar o lume, acrescente o milho e envolva tudo muito bem.

Sirva com arroz integral polvilhado com sementes.


Nota: 
Durante a cozedura, acrescente um pouco mais de água se necessário, para que o feijão não agarre ao fundo do tacho.

Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã | sem açúcar, vegan

Estas barras são um boost de energia para o corpo! Práticas para levar para qualquer lado, são uma opção saudável às barras industrializadas. Fáceis de fazer, podem ser congeladas individualmente, e consumidas sempre que nos apetecer.

Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã
sem açúcar, vegan
Rende aproximadamente 12 barras grandes
Tempo de preparação: 60 minutos

Ingredientes
2 cups/chávenas de flocos de aveia finos
1/2 cup/chávena de flocos de quinoa
1/2 cup/chávena de avelãs
1/2 cup/chávena de amêndoas sem pele
Sementes de abóbora e sementes de cânhamo descascadas, q.b.
1 cup/chávena de alperces secos
1/3 cup/chávena de geleia de arroz
1 banana madura
1 cup/chávena de manteiga de caju
1 pitada de cacau cru em pó

Preparação:

Pré aqueça o forno a 160º.

Triture no processador de alimentos/picadora os alperces secos, juntamente com a geleia de arroz, a banana e a manteiga de caju.

À parte, pique grosseiramente as avelãs e as amêndoas. Coloque os pedaços numa tigela, e adicione as sementes, os flocos de aveia e de quinoa e uma pitada de cacau cru em pó.

Junte à mistura inicial e mexa, envolvendo tudo muito bem.

Forre uma forma com papel vegetal e de seguida, a mistura das barras. Prense com as mãos, até esta ficar lisa e de altura uniforme por toda a forma.

Leve ao forno, 20 a 25 minutos, até a crosta dourar.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Corte as barritas com uma faca.

Guarde-as num recipiente fechado no frigorífico, até uma semana, ou congele-as individualmente.

Molho de Queijo (sem queijo!) | My favourite Vegan Cheese Sauce

Um dos desafios da minha alimentação é encontrar alternativas vegan e saudáveis para as coisas que comia anteriormente e que à partida não teriam substituição...como o molho de queijo.

Tem sido muito giro descobrir as inúmeras coisas que conseguimos fazer recorrendo a ingredientes menos convencionais. Neste campo, os cajus têm muito protagonismo na minha cozinha... entram nos bolos e sobremesas, e nos molhos, como este de queijo (sem queijo!), o meu preferido!

Faz-se em 5 minutos, sem recorrer ao fogão, é nutritivo, saudável, e acima de tudo, delicioso!! Podem usá-lo em massas, pizzas, hambúrgueres, saladas, ou como dip com tostas, crackers ou vegetais crus.

Molho de Queijo(sem queijo!)
(serve 4 pessoas)
tempo de preparação: 5 minutos

Ingredientes
6 colheres de sopa de Cajus (sem sal)
3 colheres de sopa de Farinha
3/4 cup/chávena de Leite Vegetal (amêndoas ou soja)
4 a 6 dentes de Alho (ou alho em pó q.b.)
1 colher de chá (cheia) de Mostarda Dijon
1,5 colher de sopa de Levedura de Cerveja
Sal Marinho q.b.
Pimenta branca moída na hora q.b.
1,5 colher de sopa de Azeite Extra Virgem


Preparação:

Triture os cajus num processador de alimentos/picadora, até ficarem reduzidos a farinha.

Adicione os restantes ingredientes, e triture até obter uma consistência cremosa. Prove e ajude os temperos a seu gosto.

Use este molho nos seus pratos preferidos!

Bolo integral de Chocolate, Abacate e Banana e um pedido de desculpas

Desta vez aventurei-me a fazer um bolo com abacate. O resultado surpreendeu-me, ficou delicioso! Húmido e macio por dentro, com uma crosta crocante por fora. A ideia foi aproveitar uns abacates e bananas esquecidos na fruteira, já bastante maduros. Achei que a ligação da banana e do abacate seria interessante. Depois acrescentei o cacau cru, para dar "aquele toque" especial e guloso.

Mais uma vez, tentei que o bolo fosse o mais saudável possível, sem farinhas e açúcares refinados.

Já há algum tempo que não trazia nenhuma receita nova para vocês. Não por falta de vontade (que eu por mim passava os dias na cozinha a experimentar receitas), mas a verdade é que o tempo para novas aventuras entre tachos e panelas tem sido praticamente inexistente nas últimas semanas. Entre os preparativos para os workshops da A Cozinha Verde (o primeiro é já na próxima quinta-feira!!), as encomendas, os eventos e mais uns projetos nos quais ando a trabalhar e que em breve vão ficar a conhecer, o pouco tempo que me sobra é dedicado à lide doméstica, ao desporto e à família. Também por este motivo é que decidi fazer um super giveaway na página de facebook, em jeito de agradecimento pelos mais de 6000 seguidores desta cozinha! A todos vocês, muito obrigada!

E agora vamos ao que interessa...

Nota: Ainda estão dois giveaway a decorrer, aqui e aqui.


Bolo integral de Chocolate, Abacate e Banana

Ingredientes
2 Bananas médias, maduras
1 Abacate grande, maduro
2 cups (chávena) de Farinha de Trigo Integral
1 cup (chávena) de açúcar Mascavado (ou açúcar de coco)
1/4 cup (chávena) de óleo de Girassol bio, não refinado e prensado a frio (podem também usar azeite extra virgem bio ou óleo de coco)
1 colher de chá de sumo de Limão, espremido na hora
1 colher de sopa de sementes de Linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água
1/4 cup (chávena) de Cacau Cru em pó (usei o da Iswari)
1 colher de chá de Fermento
1 colher de chá de Bicabornato de Sódio
uma pitada de sal marinho

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 175º. Forrar uma forma (tipo pão de forma) com papel vegetal.

Numa tigela pequena, juntar as sementes de linhaça moídas e a água, e misturar bem. Aquecer (no microondas ou em banho maria) durante alguns segundos, até obter uma consistência gelatinosa. Reservar.

Num processador de alimentos/batedeira/liquidificadora, bater o abacate e a banana até obter um creme homogéneo. Ao preparado, juntar todos os ingredientes líquidos e incorporar (óleo vegetal, sumo de limão e a mistura de linhaça).

Numa tigela média, juntar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicabornato de sódio, o sal e o cacau cru em pó.

Com cuidado, juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar bem com uma vara de arames, até obter uma massa consistente e homogénea.

Transferir a massa para dentro da forma e levar ao forno, 30 a 45 minutos, ou até um palito sair limpo.

Deixar arrefecer 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Comer doces sem culpas? Sim, é possível | Tarte de Mousse de Cacau e Abacate

(O post de hoje é dedicado a todos os gulosos e devoradores de coisas doces)

A temática dos doces, bolos e afins foi aquela que mais me preocupou quando mudei a minha alimentação. Eliminar todos os ingredientes de origem animal do meu prato, significava abdicar de todas aquelas coisas boas e com ótimo aspeto que antigamente devorava como se não houvesse amanhã. Nunca mais iria comer um bolo de aniversário ou uma mousse de chocolate. Ou qualquer doce em geral. Felizmente, esta ideia durou apenas umas horas, o tempo necessário para pesquisar alternativas 100% vegetais para colmatar o meu desejo constante por coisas doces.

Pelo caminho, aconteceram duas coisas:

Primeiro, descobri que se fazem bolos e doces maravilhosos, sem ovos, ou quaisquer ingredientes de origem animal. Encontrei as natas vegetais, os queijos vegetais, os leites vegetais, as “manteigas” vegetais, as gelatinas vegetais. Aprendi técnicas para substituir os ovos na pastelaria. Enfim, descobri (e testei) que é possível recriar qualquer bolo ou doce que queiramos, com alternativas vegetais que são tão ou mais saborosas.

Segundo, descobri que se fazem bolos e doces maravilhosos, sem ovos, ou quaisquer ingredientes de origem animal, e com o bónus de serem saudáveis, sem açúcar, farinhas ou outros ingredientes que prejudiquem a nossa saúde.

É verdade que o açúcar não refinado é vegan, assim como as farinhas. Mas também é verdade que não nos fazem bem, e que devem ser evitados na maior parte das vezes. E assim começou, aos poucos, a minha aventura pelo mundo da doçaria saudável.

Descobri que era viciada em açúcar (está provado que o açúcar vicia, tal como o tabaco ou o álcool), e que quanto mais açúcar entrava no meu organismo, mais tinha vontade de comer. Fui descobrindo que grande parte dos produtos que compramos processados tem açúcar adicionado, por exemplo.

Aos poucos, com a mudança de alimentação, e ao incluir muita fruta e vegetais no meu prato, comecei a sentir-me mais saciada às refeições. Comecei  assim a largar o açúcar aos poucos. Cortei os refrigerantes. Comecei a comprar cada vez menos produtos processados. E a comer doces (com açúcar), cada vez com menos frequência.

Se me apetecia algo doce, ia comer umas tâmaras, uma banana ou um prato de morangos. Naturalmente, o meu corpo deixou de pedir tanto açúcar. E descobri assim o prazer de comer doces, sem culpas.

Comecei a pesquisar mais e mais sobre sobremesas saudáveis, que fossem deliciosas e bonitas, mas também saciantes e nutritivas. Descobri então as trufas de frutos secos, as mousses de cacau, as barritas de aveia, entre tantas outras coisas.

Esta Tarte de Mousse de Cacau e Abacate é um bom exemplo dessas sobremesas boas que nos fazem sentir bem, por dentro e por fora. Não tem açúcar. Não tem farinhas. Não tem glúten. Mas tem cor, textura e sabor. Tem fibras, vitaminas, proteínas, ferro, cálcio, potássio, antioxidantes. E tem vida.

Tarte de Mousse de Cacau e Abacate 

Sem açúcar, sem glúten, crudívora

Rende aproximadamente 8 fatias

Tempo de preparação: 15 minutos

Ingredientes

-Base

1 chávena (cup) de Cajus neutros, sem sal, demolhados na noite anterior

1 chávena (cup) de Tâmaras, descaroçadas e demolhadas pelo menos 10 minutos antes

1 mão cheia de Flocos de Côco

1 mão cheia de mistura de Sementes (Chia, Sésamo e Papoila)

½ mão cheia de Arandos Vermelhos, secos

-Recheio

2 Abacates pequenos,  maduros

1 Banana, madura

4 colheres de sopa de Cacau Cru em pó

3 colheres de sopa de Geleia de Agave

1 colher de sopa de Óleo de Côco

Leite de Amêndoas, a gosto, para ajustar a consistência

-Cobertura/finalização

Flocos de Côco, a gosto

Pepitas de Cacau Crau

Preparação:

Base

Triture os cajus num processador de alimentos/picadora.

Junte as tâmaras, os flocos de côco, as sementes e os arandos vermelhos e triture novamente, até todos os ingredientes estarem bem envolvidos e formarem uma massa moldável.

Recheio

Aqueça uns segundos o óleo de côco até este derreter quase completamente.

Num processador de alimentos/picadora, junte os abacates e a banana cortados em pedaços, o cacau cru em pó, a geleia de agave e o óleo de côco e triture tudo muito bem, até todos os ingredientes estarem bem envolvidos e obter a consistência desejada de mousse.

Se necessário, acrescente um pouco de leite de amêndoas para ajustar a consistência.

Finalização

Numa tarteira pequena (cerca de 20 cm), deite a massa e pressione com as mãos, de forma a que esta se adapte à sua largura e fique bem distribuída.

Deite por cima da base a mousse de cacau e abacate (recheio) e distribua uniformemente pela tarteira.

Leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir, para ganhar firmeza.

Na hora de servir a tarte, desenforme-a com cuidado e finalize a cobertura com flocos de coco e pepitas de chocolate cru.

Snacks saudáveis | Trufas de Frutos Secos e Cenoura (sem glúten, sem açúcar, raw)

Cajus

De grande valor nutricional, os frutos oleaginosos, onde se incluem os cajus, são bastante conhecidos pelo seu elevado teor calórico. Contudo, são alimentos riquíssimos em nutrientes e com diversos benefícios para a saúde, pelo que podemos e devemos incluí-los diariamente na nossa alimentação (de forma moderada).

Na sua generalidade, são ricos em minerais como o selénio, manganês, magnésio, zinco, potássio, fósforo e cálcio.

O seu consumo frequente e moderado está associado à redução do mau colesterol (LDL) e triglicerídeos e ao aumento do bom colesterol (HDL), prevenindo assim o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Por serem ricos em hidratos de carbono, constituem uma excelente fonte de energia.

Por conterem vitamina E e selénio, que apresentam função antioxidante, são essenciais para a formação e recuperação muscular.

Tâmaras

Este fruto seco é altamente nutritivo, contem proteínas, sais minerais e vitaminas (principalmente a vitamina C). É um alimento doce, funcionando por isso muito bem como substituto saudável e natural do açúcar. São ricas em fibras, potássio, ferro e cálcio.

Na composição da tâmara 72% são hidratos de carbono simples e complexos, o que faz deste fruto um alimento muito energético, sendo um alimento ideal para praticantes de desporto.

Devido à sua composição de açúcares complexos, permite que o organismo tenha um metabolismo lento e demorado. Esta é uma propriedade muito interessante para quem pratica esforço físico ou mental prolongado, onde é exigido enorme resistência.

Porque demolhar os frutos secos?

Os frutos secos têm substâncias (como os fitatos), que inibem algumas enzimas e impedem a semente de crescer até que todo o ambiente em seu redor lhe propicie a água, luz e nutrientes necessários. Além disso, essas substâncias dificultam o processo digestivo e de absorção de minerais e proteínas.

A água vai destruir essas substâncias e permitir que as enzimas da planta entrem em acção e que esta germine. Desta forma a semente encontra-se disponível para absorver uma série de nutrientes que de outra forma não absorveria.

Ao demolhar, estamos também a tornar a digestão do fruto mais fácil e a possibilitar que haja uma libertação maior de nutrientes, como proteínas e vitaminas B e C (que é produzida somente quando a semente germina).

Como demolhar frutos secos?

É muito simples! Para demolhar, basta deixar os frutos secos num recipiente com água abundante, pelo menos durante 6 horas (eu costumo deixar durante a noite). Depois, basta escorrer bem e passar uma última vez por água abundante.

Nota: 
A água usada para demolhar não deve ser aproveitada, visto que é nela que estão concentradas as substâncias que eliminámos durante o processo.

Trufas de Frutos Secos e Cenoura

Sem glúten, sem açúcar, raw
Tempo de preparação: 15 minutos
Rende 12 unidades (aprox.)

Ingredientes

1 chávena/cup de Cajus neutros, demolhados na noite anterior, ou 4 a 6 horas no mínimo

100 gramas de Tâmaras, demolhadas 10 minutos antes

1 Cenoura média, ralada

1 colher de chá de Canela

½ colher de chá de Gengibre

2 colheres de sopa de Geleia de Agave ou outro adoçante natural da sua preferência

Sementes (chia, papoila, sésamo) e côco ralado, a gosto

Preparação:

1.Num processador de alimentos, picar os cajus, com cuidado para não os reduzir a farinha.

2.Juntar as tâmaras, sem caroço, e cortadas em pedaços, a cenoura ralada, a canela, o gengibre e a geleia de agave.

3.Triturar tudo novamente, até obter uma massa homogénea e moldável.

4.Moldar pequenas bolinhas com as mãos, e polvilhar com sementes ou côco ralado, a gosto.

5.Levar ao frigorífico até à hora de servir (nota: este ponto é opcional).

Hummus (sem glúten)

Homus (ou Hummus, em árabe) é um prato com origem no Médio Oriente, que significa “grão-de-bico” em árabe.

Este prato tradicional consiste numa pasta de grão-de-bico com tahin (sementes de sésamo tostadas e moídas), muitas vezes utilizado como acompanhamento para pães ou pratos salgados, como o falafel. É rico em proteínas, vitaminas, sais minerais, fibras, gordura saudável, e é um alimento de baixa caloria.

Os ingredientes principais são o grão-de-bico, rico em hidratos de carbono de baixo impacto glicémico muito graças ao teor de fibra; o sumo de limão, rico em vitamina C; e o tahin, fonte de vitamina E, ácido linoleico, cobre, manganês, cálcio, zinco e magnésio.

Além de ser rápido de fazer, o hummus é bastante rico nutricionalmente e uma excelente opção para quem pratica desporto, principalmente no pré-treino.

Hummus 
Sem glúten
Tempo de preparação: 5 minutos

  

Ingredientes

400 gramas de Grão de Bico cozido

3 dentes de Alho

6 colheres de sopa de sumo de Limão (espremido)

1/3 chávena de Tahin (sementes de sésamo tostadas e moídas)

8 gotas de Piri-piri (ou outro molho picante)

Uma pitada de Sal Marinho com Ervas Aromáticas

Pimenta Verde, moída na hora

Salsa fresca

Azeite Extra Virgem biológico

Azeitonas Pretas

Tomates Cherry

Tostas, Broa ou outro pão da sua preferência

Preparação:

Num processador de alimentos, colocar o grão previamente cozido e escorrido, o tahin, os alhos, o sumo de limão e o piri-piri. Temperar com sal marinho com ervas aromáticas e pimenta verde. Triturar tudo muito bem, até obter uma pasta homogénea e com textura.

Acertar a quantidade de temperos a seu gosto.

Servir o Hummus numa travessa, regado com um fio de azeite e salsa fresca. Acompanhar com azeitonas pretas, tomates cherry e tostas, broa ou outro pão da sua preferência.

Nota: 
Para conservar, guardar num recipiente de vidro, preferencialmente esterilizado, no frigorífico. Depois de aberto, consumir até uma semana.  

Bolo de Baunilha | 1º Aniversário A Cozinha Verde

O primeiro aniversário

Maio é para mim um mês muito especial... É o mês do coração, e o mês em que nasci. Talvez não tenha sido por acaso que criei A Cozinha Verde nesta altura do ano...

Gosto de celebrar os meus aniversários. Sempre gostei. Gosto da sensação com que acordo no dia, a sensação de ser o MEU dia. Gosto de estar com todas as pessoas que me são queridas e que fazem parte da minha vida. Por incrível que pareça, gosto da sensação de sentir o tempo passar... Gosto de parar para pensar na vida, em tudo o que fiz e principalmente em tudo o que ainda me falta fazer. Gosto de me sentir grata por tudo o que tenho à minha volta. E gosto de ser mimada, com pequenas surpresas que enchem o meu coração.

Sou uma pessoa muito emotiva. Vivo com prazer e intensidade, aproveitando ao máximo cada momento, cada dia. Fazer anos leva até mim todas essas emoções de uma forma ainda mais especial.

Fiz 27 anos no passado dia 7, e escolhi também este dia para comemorar o primeiro aniversário da A Cozinha Verde. Essa quarta-feira não podia ter sido melhor. Foi passada ao lado daqueles que amo, e que fazem parte da minha vida. A minha família.

Quero agradecer a todos vocês, que me fizerem (e continuam a fazer) acreditar que é possível realizarmos os nossos sonhos, e fazer aquilo que nos faz sentir verdadeiramente felizes. Quero agradecer todo o apoio, mensagens e carinho com que nutrem o meu coração todos os dias. Porque a nutrição não passa só pela alimentação. E eu estou verdadeiramente grata por todo o carinho e força que me dão. Cada um à sua maneira, e cada um de forma única e especial, todos vocês têm um cantinho especial guardado no meu coração.

Este ano, para comemorar os dois aniversários, fiz um bolo de baunilha especial. Especial, porque foi feito a pensar em vocês. Porque é isso que torna aquilo que fazemos especial. A forma como o fazemos, a energia e o sentimento que colocamos naquilo que fazemos. E é por isso que A Cozinha Verde é tão especial. Não por ser verde, ou 100% vegetal, ou vegan, ou biológica, ou saudável, ou saborosa. Mas sim porque é a minha forma de exprimir tudo aquilo que sinto e tudo aquilo em que acredito. Porque é a maneira que arranjei de levar-vos um pouco de mim. De levar-vos toda a minha energia e dedicação. E porque é a forma que arranjei para vos demonstrar que é possível vivermos uma vida plena e saudável, com compaixão por todos os seres vivos. Pode parecer ambicioso, mas A Cozinha Verde é o meu contributo para um mundo melhor. E é por isso que amo tanto aquilo que faço todos os dias. Porque sinto que pode fazer a diferença. Na minha vida. Na vossa vida. Nas nossas vidas.

Que este seja o primeiro de muitos anos!

Obrigada.

Filipa Range

Bolo de Aniversário de Baunilha

Ingredientes
-Para o bolo
360 ml de Leite de Amêndoas
2 colheres de chá de Vinagre de Cidra
200 gr de Açúcar de Côco da OX Nature
110 ml de Óleo de Girassol prensado a frio
1 colher de sopa de sementes de vagem de baunilha (pode usar também essência de baunilha)
250 gr de Farinha Integral
3 colheres de sopa de Amido de Milho
3/4 de colher de chá de Bicabornato de Sódio
1 colher de chá de Fermento
3/4 de colher de chá de Sal Marinho biológico

-Para o recheio e cobertura
170 gr de Creme Vegetal
220 gr de Açúcar em Pó
1/2 colher de sopa de sementes de vagem de baunilha (pode usar também essência de baunilha)
Uma pitada de Sal Marinho biológico
30 ml de Leite de Amêndoas


Preparação:

Para o bolo
1. Aquecer o forno a 180º.
2. Numa tigela grande, bater com uma vara de arames o leite de amêndoas e o vinagre de cidra. Deixar repousar 5 minutos.
3. Juntar o açúcar de côco, o óleo de girassol e a baunilha, e mexer bem com a vara de arames, até a mistura começar a ficar com espuma.
4. Numa tigela à parte, misturar a farinha integral, o amido de milho, o bicabornato de sódio, o fermento e o sal, e juntar à mistura líquida (com uma peneira).
5. Incorporar tudo muito bem com a vara de arames.
6. Dividir a massa em duas formas de 20 cm cada, e levar ao forno entre 20 a 30 minutos, ou até um palito sair limpo.
7. Deixar arrefecer os bolos cerca de 15 minutos antes de desenformar.
8. Desenformar ambos os bolos e deixar arrefecer na totalidade numa rede para bolos.

Para o recheio e cobertura
1. Com uma batedeira elétrica, bater o creme vegetal em velocidade alta, entre 2 a 3 minutos, até este se apresentar cremoso.
2. Juntar o açúcar em pó e bater, em velocidade baixa, para combinar os dois ingredientes.
3. Aumentar a velocidade para média/alta e bater por mais 2 minutos.
4. Juntar a baunilha e uma pitada de sal marinho e bater.
5. Por último, juntar o leite de amêndoas (uma colher de sopa de cada vez), até a cobertura apresentar uma consistência possível de espalhar.

Para montar o bolo
1. Colocar uma das camadas do bolo numa base para bolos.
2. Deitar por cima do bolo uma parte da cobertura e espalhar, com a ajuda de uma espátula.
3. Colocar por cima a segunda camada do bolo.
4. Colocar mais cobertura por cima, e, com a ajuda de uma espátula, espalhar bem, até cobrir a totalidade do bolo.
5. Levar o bolo ao frigorífico 30 minutos.

Guacamole | Os benefícios do consumo de Abacate

Uso frequentemente o abacate na cozinha. Tendo um sabor neutro, é um fruto bastante versátil, e basta juntar-lhe alguns ingredientes "mágicos" para preparar bebidas, pratos, sobremesas e molhos deliciosos. Já falei aqui da Mousse de Chocolate saudável, feita com abacate, e que substitui a tradicional mousse, feita com ovos.

Já nos salgados, uma das minhas utilizações preferidas do abacate é o guacamole, um molho simples, delicioso e muito nutritivo que se faz em 5 minutos, e que pode ser usado em inúmeros pratos. 

Os benefícios do consumo de Abacate

Fonte

O abacate é um fruto rico em ácidos gordos essenciais e proteínas, fonte de vitamina A, B1, B2, B3, B5, C , E e K, poderosos antioxidantes que atuam como protetores das células, e minerais como ferro, potássio, magnésio e cálcio. 

Os seus fitoquímicos inibem o crescimento de células tumurais e vários estudos confirmam a eficácia do abacate na redução do colesterol, triglicéridos e glicemia.

O abacate é um fruto altamente nutritivo, rico em calorias provenientes maioritariamente da gordura que contém. Grande parte desta gordura é monoinsaturada, o que contribui para reduzir os níveis de colesterol no sangue. 

O consumo de abacate ajuda ainda no processo de emagrecimento, devido ao seu alto teor de fibras, que promove maior saciedade e ajuda no funcionamento do trânsito intestinal. 

Origem

O guacamole é uma iguaria típica da cozinha mexicana, servida com uma grande variedade de pratos.

Basicamente, trata-se de um puré de abacate, bem temperado, que funciona como complemento de uma salada, de tacos e burritos ou de sandes. Faço-o para acompanhar os meus hambúrgueres vegetais, ou para servir como entrada, com tostas ou vegetais crus. 

O sucesso (ou insucesso) do guacamole depende da qualidade e frescura dos ingredientes utilizados, e principalmente, do abacate, o seu ingrediente principal. Tal como na mousse de chocolate, para fazer o guacamole o abacate tem de estar bem maduro, caso contrário não será possível reduzi-lo a puré, nem com a ajuda de um processador de alimentos ou varinha mágica. Certifique-se por isso que o abacate está maduro antes de começar a fazer esta receita.

Adoro guacamole, principalmente em dias quentes e solarengos. Assim que começa a vir o bom tempo, faço-o pelo menos uma vez por semana, e vou variando os temperos e alguns ingredientes.

A receita que vos apresento é a minha favorita, mas sintam-se à vontade para fazer as substituições que entendam necessárias, para ficar mais ao vosso gosto.

Guacamole | A receita

Sem glúten, Raw food

(Serve 4 a 6 pessoas)

Tempo de preparação: 5 minutos

Ingredientes

1 Abacate maduro

3 colheres de sopa de Cebola Roxa, picada 

1 dente de Alho, picado

1 tomate pequeno (sem sementes), cortado em pequenos pedaços

4 colheres de sopa de sumo de Limão, espremido na hora

Salsa ou Coentros frescos, picados

Malagueta seca, moída na hora, 

Sal marinho com ervas aromáticas

Preparação:

Nota:

Para fazer esta receita, o abacate tem de estar bem maduro, caso contrário, não conseguirá o efeito pretendido. Para saber se o abacate está maduro antes de o abrir, pressione ligeiramente com o dedo o seu caule. Se este ceder, significa que está maduro.

Corte o abacate a meio, retire o caroço e, com uma colher, retire o seu conteúdo para uma taça. Com um garfo, esmague o abacate, deixando alguns pedaços inteiros para obter uma textura mais interessante.

Junte a cebola, o alho, o tomate, a salsa ou coentros e o sumo de limão. Tempere com a malagueta seca, moída na hora (ou use fresca, se preferir) e com o sal marinho com ervas aromáticas, a gosto. 

Mexa tudo muito bem e está pronto a servir!

Paella Marroquina com Grão e Legumes | Viagem a Marrocos

Viagem a Marrocos :: Memórias

Há viagens que nos marcam de uma forma especial. Foi o caso de Marrocos. Em Junho de 2011, partimos de mochila às costas, na ânsia de descobrir um país tão diferente do nosso.

Foi uma semana intensa, a absorver costumes tão diferentes, mas tão especiais. As cores, os aromas, os sons, as pessoas. As ruas de Marrakech coloridas e aromatizadas com um número infindável de especiarias e chás. Esses chás quentes que saciavam e hidratavam quando o calor já era insuportável, e que sabiam tão bem, pela forma especial como eram preparados, como se de um ritual se tratasse.



















































































A humildade e hospitalidade daquele povo, que nos convidava a entrar em suas casas, como se fossemos família. Os riads onde ficamos hospedados, casas típicas marroquinas com um pátio interior central, normalmente ajardinado, decorados com cores quentes e vivas, mas serenas.

Os terraços, onde começávamos o dia e terminávamos a noite, acompanhados pelo chá de menta com hortelã e pela vista extraordinária da cidade. As medinas, "a cidade antiga", verdadeiros labirintos de ruas estreitas no centro da cidade, protegidas por uma fortificação, onde nos perdemos tantas vezes no meio de toda aquela correria e agitação. Os suq, mercados tradicionais dentro das medinas, onde ficámos horas a conversar e a regatear (para eles, regatear é uma forma de convívio e de comunhão, e ficam ofendidos se não o fizermos).

A cidade costeira de Essaouira, que me fez lembrar tanto a Ericeira, o único sítio em toda a viagem onde tive de me proteger com um casaco à noite. As terras áridas já próximas do deserto, como Ouarzazate e Ait-Benhaddou, o "coração da terra", com um miradouro impressionante com vista para o panorama lunar do Anti-Atlas.

Os oásis perdidos no meio do nada. As montanhas imponentes. E o pôr do sol no deserto do Saara, onde o silêncio imperava.

Hoje, sempre que abro a minha despensa e olho para as especiarias que ocupam uma prateleira inteira, sou de novo transportada para esta viagem e para todos aqueles momentos que vivi, e que ficarão eternamente gravados na minha memória e no meu coração.

A receita de hoje, como tantas outras que vou fazendo, lembra-me Marrocos. E espero com ela conseguir levar-vos também, através do paladar, um bocadinho deste país, tão próximo, e ao mesmo tempo tão longe de nós.

E agora vamos à receita:

Paella Marroquina com Grão e Legumes
Sem glúten
(Serve 2 a 4 pessoas)
Tempo de preparação: 60 minutos

Ingredientes
1/2 chávena de Arroz + 1 chávena de Água
150 gramas de Grão de Bico cozido
1 mão cheia de Ervilhas
1 mão cheia de Ervilhas de quebrar
1/3 Pimento Vermelho, às tiras
1/3 Pimento Verde, às tiras
1/4 Malagueta Vermelha, picada
1 Beterraba, às rodelas
1 Alho Francês pequeno, às rodelas
1 Cebola, às rodelas
Azeite Extra Virgem
3 colheres de café de Caril
1 colher de café de Açafrão
1 colher de café de Cominhos
1/2 colher de café de Noz Moscada
1 pitada de Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora, a gosto


Preparação:

Numa paella (ou paellera), aquecer um fio de azeite extra virgem. Juntar a cebola e refogar ligeiramente.

Adicionar os pimentos, o alho francês e a malagueta e refogar mais um pouco, para libertar todos os aromas.

Juntar a beterraba e cerca de 1/4 copo de água, e cozinhar uns minutos em lume brando, até a beterraba ficar macia.

Juntar o grão de bico e as ervilhas e temperar com as especiarias, sal e pimenta preta. Mexer bem e deixar ao lume uns minutos.

Adicionar uma chávena de água e 1/2 chávena de arroz e cozer em lume brando, mexendo sempre que necessário para não queimar. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar as ervilhas de quebrar.