Bolachas de manteiga de amendoim, tahin e pepitas de chocolate negro | Pequenos-almoços

Receita | Bolachas de manteiga de amendoim e tahin com pepitas de chocolate

Ingredientes
faz 30 unidades

2 cups farinha de aveia
1 colher de chá fermento em pó
1 cup manteiga de amendoim natural
1/3 cup tahin
1/3 cup óleo de coco (pode também usar azeite extra virgem suave)
1/2 cup geleia de arroz (ou outro adoçante vegetal)
1 mão cheia de pepitas de chocolate negro (sem leite) 
açúcar de coco q.b. para polvilhar (opcional)

Preparação

Numa tigela de mistura grande, adicione todos os ingredientes secos e misture com uma colher.
De seguida junte os ingredientes líquidos e mexa muito bem, até obter uma massa homogénea.

Molde pequenas bolinhas com as mãos e coloque-as num tabuleiro de forno (não se esqueça de usar papel vegetal ou um tapete de silicone). Com a ajuda de um garfo, espalme ligeiramente as bolinhas. 

Leve ao forno pré-aquecido, a 180º por 10 minutos, até dourar.

Deixe as bolachas arrefecerem numa rede e guarde-as numa caixinha. 

Acompanhe estas deliciosas bolachinhas com um galão de aveia. Para um resultado ainda mais especial e único, utilize uma varinha para fazer espuma na sua bebida.

Bom apetite!

...

Dicas:

1. Troque a manteiga de  amendoim por outra manteiga de frutos secos, caju ou amêndoa por exemplo, para um resultado diferente e não menos delicioso!

2. Em vez das pepitas de chocolate negro, experimente juntar passas de uva ou nozes picadas grosseiramente (ou ambas!)

3. Se gostar, junte uma pitada generosa de canela na receita. Arrisque! :)

Croquetes de lentilhas no forno | Receita

Croquetes de lentilhas com cenoura e brócolos (no forno) | Receita

Estes croquetes são um daqueles casos de sucesso. Uma receita inventada em poucos minutos que resultou lindamente, tanto em sabor como em textura. Arrisco a dizer que. depois de experimentarem estes croquetes, vão pôr de lado de vez os de carne.  Estes pequenos têm como ingrediente principal as lentilhas, uma excelente fonte de proteína, são muito saborosos e saudáveis! Podem comer quantos quiserem, juro.

Acompanhem com muitos verdes no prato e deliciem-se. 


Ingredientes
faz 16 unidades

Tempo de preparação total: 60min

2 cups de lentilhas vermelhas secas
1 cenoura grande, ralada
1 brócolo grande, picado
1 cebola, picada
1 dente de alho
1 fio de azeite extra virgem
molho de soja, q.b.
paprika, q.b.
pimenta preta, q.b.
açafrão, q.b.
1/3 cup linhaça dourada moída
1/3 cup pão ralado de espelta + q.b. para polvilhar

Preparação

1. Cozer as lentilhas em água abundante, aproximadamente durante 10 minutos. 

Nota: Esta variedade de lentilhas não precisa de ser demolhada e é de rápida cozedura. Tome atenção para não se desfazerem. 

2. Escorrer bem a água e esmagar as lentilhas até as reduzir a um puré. Use um esmagador.

Nota: Eu uso um esmagador da Tupperware (contactem a Ivete da Tupper Broccoli) que é uma maravilha!

3. Numa frigideira, saltear a cebola e o alho bem picados num fio de azeite. Adicionar a cenoura e os brócolos e temperar a gosto com o molho de soja, a paprika, o açafrão e a pimenta. Juntar o puré de lentilhas e mexer tudo muito bem. Deixar apurar bem os sabores, desligar o lume e deixar arrefecer.

4. Com uma varinha mágica, triture a mistura anterior de forma a obter uma pasta homogénea.

Nota: Pode "saltar" este passo, contudo certifique-se de que a massa está o mais homogénea possível.

5. Transferir a pasta para uma tigela grande. Adicionar as sementes de linhaça moídas e o pão ralado de espelta. Envolver tudo muito bem com a ajuda de uma colher de pau ou com as mãos. até obter uma consistência moldável.

6. Moldar os croquetes e polvilhar com pão ralado.

7. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Levar os croquetes ao forno pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 20 minutos (deve virá-los a meio do tempo). Pode usar no final a função grill para tostar ligeiramente.

Bom apetite!

Papas de aveia com limão, canela e banana da Madeira | Pequenos-Almoços

Receita | Papas de aveia com limão, canela e banana da Madeira (sem glúten)

Ingredientes
serve 1 tigela

4 cs Aveia Germinada Simples (comprar aqui com 10% de desconto, com o código cverde)
1 banana da Madeira, esmagada
Bebida vegetal de amêndoa, até cobrir
1 cc de canela em pó
raspa de limão

Toppings:
Granola, a gosto (usei de Maçã, Passas e Especiarias da Trinca)
1 banana da Madeira, em rodelas
Um punhado de pepitas de cacau cru com açúcar de coco (comprar aqui com 10% de desconto, com o código cverde)
Xarope de tâmaras, a gosto


Preparação

Num tachinho, junte a aveia, a banana esmagada, a canela e a raspa do limão. Acrescente bebida vegetal de amêndoa até cobrir. Leve ao lume baixo, mexendo sempre, até a aveia cozer e engrossar (aproximadamente 5 minutos).

Transfira as papas para uma tigela e deixe arrefecer um pouco.

Adicione a granola, a banana em rodelas, as pepitas de cacau e o xarope de tâmaras. Bom apetite! 

Muffins de manteiga de amendoim e framboesa | Últimos desejos de grávida

Hoje celebra-se o Dia Mundial do Animal. É também hoje que assinalo precisamente 41 semanas de uma gravidez saudável e vegana. Ainda não tive oportunidade de escrever sobre estes últimos 9 meses aqui no blog (que tem andado muito parado, eu sei), mas quem me segue pelo instagram e pelo facebook pode acompanhar um pouco desta longa jornada, agora prestes a terminar para dar lugar a outra: a maternidade.

Em breve escreverei um pouco aqui no blog sobre esta gravidez, para vos mostrar o quão fácil é conciliar uma alimentação vegana com uma gravidez saudável e totalmente segura para a mãe e para o bebé.

E agora, passando ao tema principal deste post: uns muffins DEliciosos, IRResistíveis e SUper rápidos de fazer!! :)

Vamos lá reanimar este blog com um miminho super saboroso para vocês! Fiz estes muffins ontem ao fim do dia, depois de um desejo repentino de atacar o resto do frasco de manteiga de amendoim que tinha no frigorífico. Terá sido este um último desejo de grávida?! Sim, porque já estava na hora deste menino decidir vir cá para fora. Hoje até era um dia giro e com significado para nasceres filho. Mas tu é que decides. A mãe está tranquila, enquanto ainda houver muffins para devorar.

Muffins de manteiga de amendoim e framboesa

Faz 12 unidades
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 30 minutos


Ingredientes:

1 cup leite de amêndoa (ou outra bebida vegetal da sua preferência)
6 cs óleo de coco (ou azeite extra virgem, em substituição)
1 pitada de baunilha bourbon em pó
2/3 cup açúcar de coco
1 cup manteiga de amendoim natural (pode comprar ou fazer em casa, ver nota (a) no final)
3/4 cup farinha de espelta
3/4 cup farinha de espelta integral
1 cc (bem cheia) de fermento
1 pitada de sal marinho
1 cup framboesas frescas

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 180º
2. Forrar um tabuleiro para muffins com formas de papel (12 unidades) ou untar com óleo de coco
3. Numa taça de mistura pequena, adicionar o leite vegetal, o óleo de coco, a baunilha e o açúcar de coco e mexer bem com uma vara de arames. Juntar a manteiga de amendoim e continuar a mexer, até todos os ingredientes estarem bem incorporados/ligados
4. Numa taça de mistura média, peneirar as farinhas e o fermento e mexer
5. Adicionar os ingredientes líquidos aos secos e incorporar gentilmente, sem mexer em demasia
6. Juntar as framboesas e envolver na massa
7. Com a ajuda de uma colher de sopa, encher todas as formas com o preparado anterior
8. Levar ao forno pré aquecido por 20 minutos, ou até um palito sair limpo
9. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar


Notas:

(a) Para fazer uma deliciosa manteiga de amendoim caseira em 5 minutos (e por um custo bastante inferior à de compra), triture a quantidade de amendoins que desejar (sem sal), num processador de alimentos/picadora, até obter uma manteiga leve e cremosa. O óleo natural que vai sendo libertado do amendoim ajuda no processo, não sendo necessário acrescentar qualquer ingrediente para além dos amendoins na sua preparação! O tempo de preparação pode variar dependendo da potência do processador utilizado. Depois de feita, pode guardar a manteiga de amendoim num frasco de vidro no frigorífico, sendo que o óleo libertado pelo amendoim serve de conservante natural. No caso de optar por comprar a manteiga de amendoim, certifique-se que nos ingredientes esta é apenas composta por amendoim e (quanto muito) sal. A grande maioria destes produtos tem geralmente adicionados açúcares e gorduras desnecessárias. 

Deixem o vosso feedback e dúvidas nos comentários.

Sobremesas Típicas de Natal by A Cozinha Verde | Azevias de Batata Doce e Arroz Doce

Azevias de Batata Doce no forno
(ver vídeo aqui)

Faz 8 a 10 unidades

Ingredientes
750gr batata doce 
75 gramas de miolo de amêndoa ou amêndoa picada
200 gr de açúcar de coco ou açúcar mascavado
1 dl de água
1 colher de café de canela
Raspa de meio limão
Canela para polvilhar
Massa folhada q.b.

Preparação
Descasque a batata doce, corte-a em pedaços pequenos e coza-a num tacho com água abundante. Depois de cozida, reduza-a a puré e reserve.

Num tacho pequeno, misture 1 dl de água com o açúcar de coco ou mascavado e leve ao lume a ferver aproximadamente 5 minutos.

Junte o puré de batata doce e a amêndoa e leve de novo ao lume, mexendo sempre até ver bem o fundo do tacho.

Retire do lume, junte a canela e a raspa de limão e mexa bem. Deixe arrefecer.

Entretanto, forre um tabuleiro com papel vegetal e estenda a massa folhada cortada em quadrados.

Coloque duas colheres de sopa de recheio em cada um, e dobre-os em triângulo, pressionando as pontas com os dedos para fechar.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire os folhados do forno para uma travessa e polvilhe-os com canela, enquanto ainda estão quentes.

Deixe arrefecer, e estão prontos a servir!


Arroz Doce
(ver vídeo aqui)

Ingredientes

125g de arroz carolino

375ml de água quente (1,5 cups)

Casca de 1/2 limão

1 pitada de sal

1 pau de canela

0,5l de leite de soja

100g de açúcar mascavado ou de coco

Canela em pó a gosto

Preparação

Lavar bem o arroz e colocar num tacho com a água, o sal, o pau de canela e a casca de limão. Levar a lume médio e deixar o arroz cozer até a água evaporar.

Adicionar o leite de soja e mexer bem. Reduzir o lume e deixar ferver, mexendo com alguma frequência. Misturar o açúcar mascavado ou de coco e mexer mais uns minutos.

Quando o arroz estiver cozido e cremoso, apagar o lume, deixar arrefecer e polvilhar com canela a gosto.

Episódio 7 | Risotto integral de Abóbora Hokkaido e Cogumelos

Neste episódio, A Cozinha Verde mostra como fazer um delicioso risotto com arroz integral. Este é um prato reconfortante para os dias mais frios, muito simples de fazer e com um resultado surpreendente. (ver aqui o vídeo completo)

A combinação da adocicada abóbora hokkaido com os cogumelos frescos permite uma mistura rica de sabores, que torna este prato muito interessante.

Prefira sempre o uso do arroz integral (e de qualquer cereal integral) em detrimento do arroz branco. Este último,por ter sido refinado, perde as suas propriedades nutricionais, sendo por isso um alimento pobre e pouco interessante na nossa alimentação.

Arroz integral

O arroz integral é um alimento completo e nutritivo. Ao contrário do arroz branco, não passou por nenhum processo de refinamento, mantendo por isso todos os minerais, vitaminas e fibras necessárias às funções do nosso organismo. 

Por ter um grão mais duro, o arroz integral exige uma melhor mastigação, o que por sua vez estimula a produção de saliva, essencial à digestão e à saúde do intestino. 

O arroz integral possui anti-nutrientes que dificultam a absorção de nutrientes e minerais essenciais pelo nosso organismo. Por este motivo, e para facilitar a sua cozedura e a nossa digestão, deve ser demolhado por algumas horas (durante a noite, por exemplo). A água usada na demolha não deve ser aproveitada, sendo que é lá que ficam os anti-nutrientes que queremos eliminar.

Abóbora hokkaido

A abóbora hokkaido é uma variedade de abóbora oriunda da ásia, muito utilizada na cozinha vegetariana e macrobiótica pelas suas excelentes propriedades nutritivas. Tem um sabor adocicado e uma textura macia. Em termos nutricionais, esta abóbora contém vitaminas A e B9, pró-vitamina A -(caroteno), aminoácidos, zinco, minerais e oligoelementos.

Cogumelos

Apesar do seu tamanho, cerca de de 90% da composição dos cogumelos é feita de água. São pobres em calorias e em gorduras, e têm bons níveis de proteína, sendo por isso um bom substituto da carne na cozinha vegetariana.

Contém vitaminas A e C, vitaminas do complexo B e minerais como selénio, cálcio, iodo e fósforo. A vitamina B promove a protecção da pele, da visão e do sistema digestivo, enquanto que o selénio, por exemplo, protege a tiróide, reforça o sistema imunitário e é um importante antioxidante. 

Receita | Risotto integral de Abóbora Hokkaido e Cogumelos
serve 2 pessoas

Ingredientes

1 dente de alho

1 cebola pequena

Azeite virgem extra q.b.

Molho de soja q.b.

100gr de abóbora Hokkaido

50gr de cogumelos marron

1,5 cups de caldo de legumes caseiro (ou água)

1/2 cup de arroz integral

1/4 cup de vinho branco

1 colher chá de margarina vegetal não hidrogenada

Queijo de amêndoa ralado a gosto

Preparação

Demolhe o arroz integral na noite anterior. Lave bem e reserve. (dica: Ao demolhar o arroz integral estamos a iniciar o seu processo de germinação, que aumenta o seu valor nutricional)

Prepare a abóbora Hokkaido, descascando-a e cortando em pedaços pequenos. Reserve.

Corte os cogumelos em quartos. Reserve.

Num tacho, refogue a cebola e o alho picados num fio de azeite. Junte os cogumelos e a abóbora e tempere com molho de soja.

Junte o vinho branco, o caldo de legumes e o arroz integral e deixe ferver. Diminua um pouco o lume e deixe o arroz cozer lentamente. 

No final, desligue o lume e junte uma colher de chá de margarina vegetal não hidrogenada e queijo de amêndoa a gosto. Envolva bem e está pronto a comer! (dica: produzido a partir do leite de amêndoa, o queijo de amêndoa é uma alternativa saudável ao queijo de origem animal)

Esta é uma deliciosa parceria entre A Cozinha Verde e a produtora Ursa Maior

Episódio 06 | Mousse de Chocolate

Neste episódio, partilho com vocês a minha Mousse de Chocolate! Uma mousse sem ovos e sem açúcares refinados, que demora 5 minutos a fazer! :) Ver aqui o vídeo completo.

Esta é uma parceria entre A Cozinha Verde e a produtora Ursa Maior.


Receita | Mousse de Chocolate
sem açúcar, sem glúten
tempo de preparação: 5 minutos
serve 2 pessoas

Ingredientes
2 abacates maduros
3 cs cacau cru em pó
1/3 cup (chávena) de geleia de arroz ou agave
1/2 vagem de baunilha (sementes)
Lascas de coco para servir


Preparação
Descascar os abacates, retirar-lhes o caroço e deitar o seu conteúdo num processador de alimentos/robot de cozinha.

Cortar uma vagem de baunilha ao meio. Com uma faca, fazer um corte longitudinal na vagem, até ser possível abri-la. Com uma pequena colher ou espátula, raspar com cuidado o conteúdo da vagem (as sementes) e juntar ao processador, juntamente com o abacate.

Juntar no processador a geleia de arroz (ou agave), o cacau cru em pó e misturar todos os ingredientes, até tudo estar bem envolvido.

Transferir a mousse para duas taças e levar ao frigorífico durante algum tempo. Na hora de servir, polvilhar com lascas de coco a gosto.

Episódio 04 | Hambúrguer de Feijão

Hambúrguer de Feijão com Couscous de Passas e Nozes

Neste episódio, A Cozinha Verde traz-vos uma receita nutritiva, saudável e muito simples e rápida de preparar (para além de deliciosa)! Ver vídeo aqui.

Esta é a minha versão de um hambúrguer vegetariano! Experimentem aí por casa e digam-me o que acharam.

Para verem mais receitas vegan, subscrevam o canal de youtube da Cozinha Verde.

Esta é uma deliciosa parceria entre A Cozinha Verde e a Ursa Maior

Episódio 03 | Salada de Quinoa e Feijão Azuki com Vinagrete de Cânhamo

Salada de Quinoa e Feijão Azuki com Vinagrete de Cânhamo

Neste 3º episódio, A Cozinha Verde traz-vos uma refeição completa e muito rica em proteína, e o melhor de tudo, muito simples de confeccionar. Neste vídeo, procuro uma vez mais demonstrar que a cozinha vegan não tem de ser complicada. Com alguma imaginação e os ingredientes certos, criam-se receitas fantásticas. Vejam aqui o vídeo com o episódio completo.

Espero que gostem!

Para verem mais receitas vegan, subscrevam o canal de youtube da Cozinha Verde.

Esta é uma deliciosa parceria entre A Cozinha Verde e a Ursa Maior

Série Online de Cozinha Vegan | Episódio 02: Trufas de Alfarroba

Na quinta-feira passada, foi lançado no canal de youtube da A Cozinha Verde o primeiro episódio de uma série online de cozinha vegan (rever aqui a receita de Guacamole).

Uma semana depois, deixo-vos com uma nova receita, desta vez doce, mas para comer sem culpas, de tão saudável e nutritiva que é!

Vejam aqui:

No 2º episódio da série, aprendam a fazer umas trufas de frutos secos e alfarroba, sem açúcares refinados, sem glúten, e crudívoras. Estas trufas são adoçadas com tâmaras e geleia de arroz, adoçantes naturais de baixo índice glicémico.

Para além de rápida, esta receita é bastante versátil e pode ser facilmente adaptada com outros ingredientes, de acordo com o vosso gosto pessoal e com o recheio da despensa lá de casa.

Deixo-vos algumas dicas a terem em conta:

* O amendoim pode ser substituído por qualquer outro fruto seco sem sal (amêndoa, caju, avelã, noz)
* As tâmaras podem ser substituídas por qualquer outro fruto desidratado (passas, figo, alperce, ameixa, damasco)
* Depois de demolharem os frutos secos, devem secá-los bem antes de os usarem na receita (durante uns minutos no forno, por exemplo)
* O uso do óleo de coco é opcional, o seu uso tem a finalidade de endurecer um pouco as trufas
* A farinha de alfarroba pode ser trocada por coco ralado, farinha de banana, cacau cru em pó, canela e gengibre
* A geleia de arroz pode ser substituída por xarope de ácer
* O coco ralado para a cobertura pode ser substituído por sementes de chia, cânhamo (ou qualquer outra semente pequena), bagas goji picadas, alfarroba ou cacau cru em pó, proteína de ervilha (tem um sabor bastante neutro) ou frutos secos picados
* Depois de finalizadas, estas trufas podem ser congeladas. Desta forma, estão sempre à mão para o pequeno almoço ou para levar para fora de casa!
* As trufas podem ser conservadas no frigorífico, num recipiente bem fechado, durante uma semana

Espero que tenham gostado. Para a semana há mais! :)

Esta série é uma deliciosa e divertida parceria entre A Cozinha Verde e a produtora Ursa Maior.

Apresentação da nova série portuguesa de receitas vegan | Episódio 01: Guacamole (com vídeo)

É oficial! Ontem foi lançado o primeiro episódio da nova série portuguesa de receitas vegan da A Cozinha Verde! :)

Andava mortinha por partilhar esta surpresa com vocês... A partir de agora, vão poder ver como confeccionar receitas simples, bonitas, saudáveis, deliciosas, e sempre 100% vegan!

O principal objetivo deste programa é despertar consciências para uma alimentação mais ética, saudável e sustentável, livre de ingredientes de origem animal e repleta de alimentos ricos em nutrientes. Para além disso, procuro mostrar como é simples preparar boas refeições vegan (sem esquecer as sobremesas), desmistificando a ideia de que a cozinha vegetariana é complicada, chata, e sem sabor.

Espera-vos todas as semanas (à quinta-feira) um novo episódio, subscrevam aqui o canal de youtube da A Cozinha Verde para garantirem que não vos escapa nenhum! 

Começamos esta série com uma receita de guacamole, não fosse o abacate um dos meus ingredientes preferidos na cozinha (e tão versátil que irá certamente aparecer em receitas futuras!).

Se ainda não viram, espreitem aqui o primeiro episódio. Aguardo o vosso feedback, e sintam-se à vontade para sugerirem ideias para novas receitas que gostassem de ver em vídeo. Porque acima de tudo, este programa é para vocês. :)

Esta é uma deliciosa e divertida parceria entre A Cozinha Verde e a Ursa Maior.

Salada de Lentilhas e Quinoa com Vinagrete de Limão e Cânhamo

fotografia por NGP (http://www.notguiltypleasure.com/)

No dia 7 de Fevereiro dei um workshop (Vegan em Casa by A Cozinha Verde) a um grupo de meninas muito especial. Tendo todas em comum o gosto por cozinhar (e por comer!), avizinhava-se uma tarde recheada de muita energia boa e troca de experiências. Para além da Patrícia (que já conhecia e admiro imenso!), adorei conhecer todas as outras meninas, cujos blogs já faziam parte da minha lista de inspirações. Ora espreitem lá o cantinho da Patrícia (Not Guilty Pleasure), da Inês (Ananás e Hortelã), da Maria (Limited Edition) e da Ana (Cozinhar sem Lactose).

A salada que hoje partilho com vocês foi uma das receitas que confeccionei nesse dia. Diferente, mas super simples de fazer, sendo esta a minha máxima na cozinha: descomplicar.

Esta receita funciona como prato principal, sendo muito rica nutricionalmente. A nível proteico, pela combinação leguminosa (lentilhas) + cereal (quinoa) + oleaginosa (sementes de cânhamo) fornece-nos uma proteína de elevado valor biológico (proteína completa).


Salada de Lentilhas e Quinoa com Vinagrete de Limão e Cânhamo

Tempo de preparação: 30 minutos
Serve 6 pessoas
Sem glúten


Ingredientes:

Vinagrete de Limão e Cânhamo

2/3 cup (chávena) de sementes de cânhamo descascadas
8 colheres de sopa de azeite biológico extra virgem
6 colheres de sopa de sumo de limão, espremido na hora
2 dentes de alho
2 colheres de chá de orégãos frescos
Sal marinho integral, q.b.
Pimenta verde moída na hora, q.b.
4 a 8 colheres de sopa de água

Salada de Lentilhas e Quinoa

1 cup (chávena) de quinoa
1 cup (chávena) de lentilhas (verdes ou vermelhas)
1 cabeça de brócolos, picados
1 cenoura grande, ralada
1 beterraba média, ralada (vermelha ou amarela)
1 mão cheia de salsa fresca, picada
1 mão cheia de coentros frescos, picados
1 fio de azeite extra virgem biológico
2 colheres de sopa de sumo de limão, espremido na hora
Salsa fresca, para guarnecer
Sementes de cânhamo, para guarnecer
1 limão, para guarnecer

fotografia por NGP (http://www.notguiltypleasure.com/)

Preparação:

Salada de Lentilhas e Quinoa

Coza previamente a quinoa e as lentilhas e deixe arrefecer à temperatura ambiente. (Nota: o tempo de cozedura das lentilhas vermelhas é inferior ao das lentilhas verdes)
Lave bem os brócolos (pode usar um pouco de vinagre na lavagem) e pique-os finamente (deixe de parte os talos maiores, e utilize-os para outra finalidade).
Numa tigela grande, envolva bem as lentilhas, a quinoa, os brócolos picados, a cenoura e a beterraba ralada, a salsa e os coentros. Junte um fio de azeite e 2 colheres de sopa de sumo de limão, mexa bem  e tempere com uma pitada de sal marinho integral. Reserve.

Vinagrete de Limão e Cânhamo

Num processador de alimentos, junte todos os ingredientes, à exceção da água. Misture bem e vá acrescentando a água aos poucos (uma colher de sopa de cada vez), até obter uma textura cremosa.

Regue a salada com o vinagrete e mexa bem. Guarneça com salsa fresca, sementes de cânhamo e uma rodela de limão. Sirva à temperatura ambiente.

Bolonhesa de Seitan com Esparguete de Courgette

Bolonhesa de Seitan com Esparguete de Courgette

Serve 4 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos


Ingredientes

Esparguete de courgette:
2 courgettes médias

Bolonhesa de Seitan:
250 gr de seitan
2 tomates secos, picados
1 dente de alho, picado
1 cebola pequena, picada
1/4 pimento vermelho pequeno, picado grosseiramente
2 colheres de sopa (cheias) de puré de tomate bio
1/2 chávena de café de vinho branco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Uma pitada de sal marinho integral
Pimenta preta, moída na hora, a gosto
Noz moscada, a gosto
Orégãos, a gosto

Preparação

Com um espiralizador de vegetais (ver nota no final), transforme as courgettes em esparguete. Reserve.

Pique o seitan num processador de alimentos/robot de cozinha (a clássica 1,2,3 também serve).

Num tacho, refogue o alho e a cebola num fio de azeite extra virgem. De seguida, junte o puré de tomate bio, o pimento vermelho, os tomates secos e o vinho branco. Tempere a gosto com o sal marinho integral, a pimenta preta e a noz moscada e deixe ferver,

Acrescente 1/4 copo de água e o seitan picado. Envolva bem e deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos, em lume brando.

Sirva a bolonhesa de seitan por cima do esparguete de courgette e finalize o prato com orégãos a gosto.

Nota: Podem encontrar o espiralizador de vegetais à venda na loja César Castro, na Av. 5 de Outubro (Saldanha). Este utensílio de cozinha é ideal para fazer cortes decorativos e tipo esparguete em frutas e vegetais. É uma forma simples (e divertida) de incluir mais vegetais crus na nossa alimentação.

Beringela no forno com molho de Miso e Sésamo tostado

Este molho de miso faz-se num minuto, e é absolutamente maravilhoso. E a combinação com a beringela no forno e as sementes de sésamo tostadas... Oh my God!! O melhor é experimentarem e comprovarem por vocês mesmos.

...
Serve 4 pessoas
Tempo de preparação: 40 minutos


Ingredientes

2 beringelas bio
Azeite extra virgem bio
4 colheres (chá) de açúcar mascavado ou de coco
2 colheres (sopa) de pasta de miso (sweet white miso)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
Sementes de sésamo a gosto


Preparação

Corte as beringelas ao meio e dê-lhes vários golpes na polpa. Coloque-as num tabuleiro, viradas para cima, e regue-as com azeite.

Leve ao forno, pré aquecido a 200º, durante 30 minutos.

Entretanto, numa taça, junte o açúcar mascavado ou de coco, o vinagre de arroz e a pasta de miso e misture tudo muito bem. Reserve.

Retire as beringelas do forno e pincele-as com o molho de miso. Leve novamente ao forno, 5 a 10 minutos.

Entretanto, coloque as sementes de sésamo numa frigideira (sem gordura) e deixe-as tostar por uns minutos, com cuidado para não queimarem (em alternativa, pode tostá-las no forno).

Polvilhe as beringelas com as sementes de sésamo tostadas. Servir como entrada ou acompanhamento.


Sobre o Miso

O miso é uma pasta de soja fermentada, produzido a partir dos feijões de soja cozidos e misturados com outros cereais. Após a fermentação dos grãos, a mistura é salgada, obtendo-se uma pasta espessa e nutritiva. É um excelente condimento em vários pratos.

A consistência do miso é pastosa e a cor varia entre o bege claro e o castanho escuro, passando por toda uma gama de cores intermédias. O sabor é intenso e relativamente salgado, assemelhando-se a avelãs. O miso de cor clara é, normalmente, menos salgado e de sabor menos intenso do que o mais escuro.

Devido ao processo de fermentação a que é sujeito, o miso é um alimento vivo (tal como o iogurte) que contém bactérias e fermentos vivos, facilmente assimilados pelo organismo, e muito benéficos para o equilíbrio da flora intestinal.

Concentrado em energia, possui muita da riqueza proteica dos feijões de soja. Contém igualmente fitonutrientes como as isoflavonas, presentes nos feijões de onde é originado.

World Vegan Day + Receita Trufas de Alfarroba

1 de Novembro. Hoje comemora-se o dia internacional do veganismo. Felizmente, esta palavra é cada vez menos estranha nos dias que correm, mas ainda assim muitos desconhecem as verdadeiras motivações de alguém que decide ser vegan, ou não sabem bem como passar à prática.

Por esse motivo, hoje, para além de vos trazer mais uma receita livre de ingredientes de origem animal, para vos mostrar como é boa (e saudável) esta alimentação, deixo-vos também alguns artigos que tenho vindo a escrever sobre o tema do veganismo, para ajudar quem está a começar, ou quem não conhece bem mas tem algum interesse (ou curiosidade) neste estilo de vida.

- Artigo "O que é um vegan?" para Sapo Saúde
- A dieta que mudou a minha vida
- Entrevista para o blog Not Guilty Pleasure

in Revista Prevenir Novembro 2014

Trufas de Alfarroba 

(A alfarroba funciona muito bem nesta receita por ser doce, e ter um sabor semelhante ao chocolate, mas pode ser substituída por cacau cru, em menor quantidade e ajustando a quantidade de geleia de arroz.)
-
sem açúcar
rende aproximadamente 20 trufas
tempo de preparação: 20 minutos


Ingredientes
1 cup (chávena) de avelãs, demolhadas na noite anterior
12 tâmaras, demolhadas na noite anterior
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de geleia de arroz
6 colheres de sopa de alfarroba em pó
Alfarroba em pó q.b. (topping)


Preparação:

Colocar as avelãs previamente demolhadas num processador de alimentos e picar até obter uma farinha grossa. Juntar as tâmaras e continuar a picar.

Adicionar o óleo de coco, a alfarroba em pó e misturar bem no processador até formar uma pasta. Moldar pequenas bolinhas com as mãos e passar na alfarroba em pó.

Levar ao frigorífico antes de servir, entre 30 a 60 minutos.


Nota: As trufas podem ser congeladas.

Bolo Natural de Cacau

Sem glúten, sem açúcar, sem farinha
Rende 1 bolo com cerca de 15 fatias
Tempo de preparação: 90 minutos

Ingredientes
3 cups (chávenas) de amêndoas e cajus sem sal triturados
1/2 cup (chávena) de cacau cru em pó
2 colheres de chá de fermento sem glúten
2 bananas maduras
1 vagem de baunilha
1/2 cup (chávena) de óleo de girassol não refinado, prensado a frio (ou óleo de coco)
1/2 cup (chávena) de leite de amêndoas natural (não açucarado)
5 colheres de sopa de Geleia de Arroz

Como preparar:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num processador de alimentos/robot de cozinha, triturar as amêndoas e os cajus durante uns minutos.

Numa taça grande, misturar esta farinha de amêndoas e cajus com o cacau e o fermento.

Esmagar as bananas e juntar à taça, juntamente com o óleo de girassol ou de coco, o leite de amêndoas, a geleia de arroz e as sementes da vagem de baunilha (para retirar as sementes fazer um corte longitudinal na vagem e raspar as sementes do seu interior). Mexer bem com uma vara de arames.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal e deitar a massa na forma. Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até um palito sair limpo.

Deixar arrefecer bem antes de desenformar. Reservar.


Para a cobertura:

1 cup (chávena) de tâmaras biológicas, previamente demolhadas durante algumas horas
1/4 cup (chávena) de cacau cru em pó
1/2 cup (chávena) de água fresca
1 colher de sopa de geleia de arroz (opcional)

Bater todos os ingredientes num processador de alimentos/robot de cozinha até obter uma textura cremosa. Reservar.


Finalização e decoração:

Com a ajuda de uma espátula espalhar a cobertura sobre o bolo. Decorar com frutos vermelhos e amêndoas picadas grosseiramente.

"Overnight Oats" de Manteiga de Amendoim e Banana

Confesso que nunca liguei muito a papas. Não pelo sabor, mas sim pela textura. Gosto de trincar, da textura crocante.

Este portanto não é o meu pequeno almoço preferido, mas de vez em quando lá faço as famosas papas de aveia. Primeiro para variar um bocadinho, depois porque serve muito bem para aquelas manhãs em que não podemos perder tempo a preparar o pequeno almoço. Faz-se à noitinha, antes de deitar, e quando acordamos já o temos à nossa espera.

Esta receita foi uma agradável surpresa. Muito por culpa da manteiga de amendoim, que adoro. Acho que estou capaz de a repetir mais vezes.

A ideia das "overnight oats" (aveia de um dia para o outro) é basicamente misturar os flocos de aveia com qualquer líquido (leite vegetal, chá, água) e deixar durante umas horas a aveia "cozer" sozinha. Depois os ingredientes extra ficam ao gosto de cada um. Mas a base é esta. Simple as that.

Outra dica é usar as sementes de chia, porque quando estas sementes são demolhadas, incham e formam uma espécie de gelatina, o que vai trazer ainda mais consistência às papas (ou a qualquer outra receita onde as utilizem, desde que misturadas com algum líquido).

Esta receita é portanto uma dose de energia pura.

Nota: Eu não gosto das papas muito líquidas (sim, sou esquisita com estas coisas!), portanto estas ficam bem consistentes. Mas se gostarem delas mais líquidas, basta ajustarem a quantidade de leite vegetal.

Vamos à receita?

"Overnight Oats" de Manteiga de Amendoim e Banana
Sem açúcar, Raw food
(Serve 2 pessoas)
Tempo de preparação: 10 minutos



Ingredientes
2 bananas maduras (1/2 cup/chávena)
1/4 cup/chávena de manteiga de amendoim natural
1 cup de flocos de aveia grossos
1 cup/chávena de leite de amêndoa não açucarado
1 colher de sopa de sementes de chia
1/2 colher de chá de cacau cru em pó
2 colheres de chá de geleia de arroz (ou outro adoçante natural da sua preferência)


-Toppings/cobertura
Fatias de banana
Pepitas de cacau cru com açúcar de coco (Exótico da Iswari Superfoods Portugal)
Sementes variadas

Preparação:

Numa tigela média, esmagar as bananas com um garfo.
Juntar os restantes ingredientes e mexer, envolvendo tudo muito bem.
Dividir a mistura por taças de vidro individuais.
Guardar no frigorífico durante a noite (ou pelo menos 3 horas antes de servir).
Na altura de servir, mexer novamente e adicionar os toppings a seu gosto.

Bolachas integrais de Guaraná e Canela

Hoje trago-vos umas bolachas integrais energéticas e nutritivas. A canela já conhecemos bem, mas já ouviram falar dos benefícios do guaraná e do melaço? 

Guaraná

O guaraná, proveniente do Brasil, é uma das plantas mais ricas em cafeína! Estimulante e renovador, contribui para o aumento da resistência física e mental, retardando a fadiga e aumentando a rapidez e clareza dos pensamentos. 

Para além disso, estimula o apetite, combate o envelhecimento precoce, ajuda o organismo na desintoxicação do sangue, regula o ritmo cardíaco, combate a obesidade, a dispepsia (dificuldades digestivas) e a arteriosclerose. 

A planta do guaraná, considerada como adaptogénia (reforça o organismo), é utilizada para tratamento de enxaquecas e nevralgias, Também é utilizada como diurético e anti-diarreico.

Deve ser consumido com moderação, respeitando as doses diárias recomendadas (cerca de 1g/dia), visto que o seu consumo em excesso pode provocar alguma dependência, assim como o café.

Nota: Não deve ser consumido por mulheres grávidas ou a amamentar. 

Melaço de Cana

O melaço de cana funciona com um substituto do açúcar, e pode ser usado como adoçante em bebidas ou na elaboração de doçaria e pastelaria. É obtido a partir da cana de açúcar, sendo esta esmagada entre rolos e posteriormente comprimida de forma a libertar o sumo. 

Ao contrário do açúcar refinado, vazio de nutrientes, o melaço é um produto bastante energético e uma boa fonte de cálcio, magnésio, potássio e ferro. 

Bolachas integrais de Guaraná e Canela

Rende aprox. 15 bolachas

Tempo de preparação: 25 minutos

Ingredientes

1/4 chávena (cup) de açúcar integral de cana (mascavado)

1/2 colher de chá de bicabornato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de guaraná em pó

uma pitada de sal marinho integral

2 a 3 colheres de sopa de melaço de cana

1/4 chávena (cup) de azeite extra virgem (ou óleo de girassol prensado a frio)

1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (misturar numa taça a linhaça com 3 colheres de água e reservar)

1 chávena (cup) de farinha de espelta integral

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Numa taça, junte o açúcar de cana, o bicabornato, a canela, o guaraná, o sal, o melaço, o azeite e a linhaça, e mexa bem com uma vara de arames. Junte a farinha e envolva, até formar uma massa consistente.

Com as mãos, molde pequenas bolinhas, até terminar a massa, e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Leve ao forno entre 12 a 15 minutos, até as bolachas aumentarem de tamanho e dourarem.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente.