Sobremesas Típicas de Natal by A Cozinha Verde | Azevias de Batata Doce e Arroz Doce

Azevias de Batata Doce no forno
(ver vídeo aqui)

Faz 8 a 10 unidades

Ingredientes
750gr batata doce 
75 gramas de miolo de amêndoa ou amêndoa picada
200 gr de açúcar de coco ou açúcar mascavado
1 dl de água
1 colher de café de canela
Raspa de meio limão
Canela para polvilhar
Massa folhada q.b.

Preparação
Descasque a batata doce, corte-a em pedaços pequenos e coza-a num tacho com água abundante. Depois de cozida, reduza-a a puré e reserve.

Num tacho pequeno, misture 1 dl de água com o açúcar de coco ou mascavado e leve ao lume a ferver aproximadamente 5 minutos.

Junte o puré de batata doce e a amêndoa e leve de novo ao lume, mexendo sempre até ver bem o fundo do tacho.

Retire do lume, junte a canela e a raspa de limão e mexa bem. Deixe arrefecer.

Entretanto, forre um tabuleiro com papel vegetal e estenda a massa folhada cortada em quadrados.

Coloque duas colheres de sopa de recheio em cada um, e dobre-os em triângulo, pressionando as pontas com os dedos para fechar.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire os folhados do forno para uma travessa e polvilhe-os com canela, enquanto ainda estão quentes.

Deixe arrefecer, e estão prontos a servir!


Arroz Doce
(ver vídeo aqui)

Ingredientes

125g de arroz carolino

375ml de água quente (1,5 cups)

Casca de 1/2 limão

1 pitada de sal

1 pau de canela

0,5l de leite de soja

100g de açúcar mascavado ou de coco

Canela em pó a gosto

Preparação

Lavar bem o arroz e colocar num tacho com a água, o sal, o pau de canela e a casca de limão. Levar a lume médio e deixar o arroz cozer até a água evaporar.

Adicionar o leite de soja e mexer bem. Reduzir o lume e deixar ferver, mexendo com alguma frequência. Misturar o açúcar mascavado ou de coco e mexer mais uns minutos.

Quando o arroz estiver cozido e cremoso, apagar o lume, deixar arrefecer e polvilhar com canela a gosto.

Episódio 7 | Risotto integral de Abóbora Hokkaido e Cogumelos

Neste episódio, A Cozinha Verde mostra como fazer um delicioso risotto com arroz integral. Este é um prato reconfortante para os dias mais frios, muito simples de fazer e com um resultado surpreendente. (ver aqui o vídeo completo)

A combinação da adocicada abóbora hokkaido com os cogumelos frescos permite uma mistura rica de sabores, que torna este prato muito interessante.

Prefira sempre o uso do arroz integral (e de qualquer cereal integral) em detrimento do arroz branco. Este último,por ter sido refinado, perde as suas propriedades nutricionais, sendo por isso um alimento pobre e pouco interessante na nossa alimentação.

Arroz integral

O arroz integral é um alimento completo e nutritivo. Ao contrário do arroz branco, não passou por nenhum processo de refinamento, mantendo por isso todos os minerais, vitaminas e fibras necessárias às funções do nosso organismo. 

Por ter um grão mais duro, o arroz integral exige uma melhor mastigação, o que por sua vez estimula a produção de saliva, essencial à digestão e à saúde do intestino. 

O arroz integral possui anti-nutrientes que dificultam a absorção de nutrientes e minerais essenciais pelo nosso organismo. Por este motivo, e para facilitar a sua cozedura e a nossa digestão, deve ser demolhado por algumas horas (durante a noite, por exemplo). A água usada na demolha não deve ser aproveitada, sendo que é lá que ficam os anti-nutrientes que queremos eliminar.

Abóbora hokkaido

A abóbora hokkaido é uma variedade de abóbora oriunda da ásia, muito utilizada na cozinha vegetariana e macrobiótica pelas suas excelentes propriedades nutritivas. Tem um sabor adocicado e uma textura macia. Em termos nutricionais, esta abóbora contém vitaminas A e B9, pró-vitamina A -(caroteno), aminoácidos, zinco, minerais e oligoelementos.

Cogumelos

Apesar do seu tamanho, cerca de de 90% da composição dos cogumelos é feita de água. São pobres em calorias e em gorduras, e têm bons níveis de proteína, sendo por isso um bom substituto da carne na cozinha vegetariana.

Contém vitaminas A e C, vitaminas do complexo B e minerais como selénio, cálcio, iodo e fósforo. A vitamina B promove a protecção da pele, da visão e do sistema digestivo, enquanto que o selénio, por exemplo, protege a tiróide, reforça o sistema imunitário e é um importante antioxidante. 

Receita | Risotto integral de Abóbora Hokkaido e Cogumelos
serve 2 pessoas

Ingredientes

1 dente de alho

1 cebola pequena

Azeite virgem extra q.b.

Molho de soja q.b.

100gr de abóbora Hokkaido

50gr de cogumelos marron

1,5 cups de caldo de legumes caseiro (ou água)

1/2 cup de arroz integral

1/4 cup de vinho branco

1 colher chá de margarina vegetal não hidrogenada

Queijo de amêndoa ralado a gosto

Preparação

Demolhe o arroz integral na noite anterior. Lave bem e reserve. (dica: Ao demolhar o arroz integral estamos a iniciar o seu processo de germinação, que aumenta o seu valor nutricional)

Prepare a abóbora Hokkaido, descascando-a e cortando em pedaços pequenos. Reserve.

Corte os cogumelos em quartos. Reserve.

Num tacho, refogue a cebola e o alho picados num fio de azeite. Junte os cogumelos e a abóbora e tempere com molho de soja.

Junte o vinho branco, o caldo de legumes e o arroz integral e deixe ferver. Diminua um pouco o lume e deixe o arroz cozer lentamente. 

No final, desligue o lume e junte uma colher de chá de margarina vegetal não hidrogenada e queijo de amêndoa a gosto. Envolva bem e está pronto a comer! (dica: produzido a partir do leite de amêndoa, o queijo de amêndoa é uma alternativa saudável ao queijo de origem animal)

Esta é uma deliciosa parceria entre A Cozinha Verde e a produtora Ursa Maior

Episódio 06 | Mousse de Chocolate

Neste episódio, partilho com vocês a minha Mousse de Chocolate! Uma mousse sem ovos e sem açúcares refinados, que demora 5 minutos a fazer! :) Ver aqui o vídeo completo.

Esta é uma parceria entre A Cozinha Verde e a produtora Ursa Maior.


Receita | Mousse de Chocolate
sem açúcar, sem glúten
tempo de preparação: 5 minutos
serve 2 pessoas

Ingredientes
2 abacates maduros
3 cs cacau cru em pó
1/3 cup (chávena) de geleia de arroz ou agave
1/2 vagem de baunilha (sementes)
Lascas de coco para servir


Preparação
Descascar os abacates, retirar-lhes o caroço e deitar o seu conteúdo num processador de alimentos/robot de cozinha.

Cortar uma vagem de baunilha ao meio. Com uma faca, fazer um corte longitudinal na vagem, até ser possível abri-la. Com uma pequena colher ou espátula, raspar com cuidado o conteúdo da vagem (as sementes) e juntar ao processador, juntamente com o abacate.

Juntar no processador a geleia de arroz (ou agave), o cacau cru em pó e misturar todos os ingredientes, até tudo estar bem envolvido.

Transferir a mousse para duas taças e levar ao frigorífico durante algum tempo. Na hora de servir, polvilhar com lascas de coco a gosto.

Episódio 04 | Hambúrguer de Feijão

Hambúrguer de Feijão com Couscous de Passas e Nozes

Neste episódio, A Cozinha Verde traz-vos uma receita nutritiva, saudável e muito simples e rápida de preparar (para além de deliciosa)! Ver vídeo aqui.

Esta é a minha versão de um hambúrguer vegetariano! Experimentem aí por casa e digam-me o que acharam.

Para verem mais receitas vegan, subscrevam o canal de youtube da Cozinha Verde.

Esta é uma deliciosa parceria entre A Cozinha Verde e a Ursa Maior

Episódio 03 | Salada de Quinoa e Feijão Azuki com Vinagrete de Cânhamo

Salada de Quinoa e Feijão Azuki com Vinagrete de Cânhamo

Neste 3º episódio, A Cozinha Verde traz-vos uma refeição completa e muito rica em proteína, e o melhor de tudo, muito simples de confeccionar. Neste vídeo, procuro uma vez mais demonstrar que a cozinha vegan não tem de ser complicada. Com alguma imaginação e os ingredientes certos, criam-se receitas fantásticas. Vejam aqui o vídeo com o episódio completo.

Espero que gostem!

Para verem mais receitas vegan, subscrevam o canal de youtube da Cozinha Verde.

Esta é uma deliciosa parceria entre A Cozinha Verde e a Ursa Maior

Série Online de Cozinha Vegan | Episódio 02: Trufas de Alfarroba

Na quinta-feira passada, foi lançado no canal de youtube da A Cozinha Verde o primeiro episódio de uma série online de cozinha vegan (rever aqui a receita de Guacamole).

Uma semana depois, deixo-vos com uma nova receita, desta vez doce, mas para comer sem culpas, de tão saudável e nutritiva que é!

Vejam aqui:

No 2º episódio da série, aprendam a fazer umas trufas de frutos secos e alfarroba, sem açúcares refinados, sem glúten, e crudívoras. Estas trufas são adoçadas com tâmaras e geleia de arroz, adoçantes naturais de baixo índice glicémico.

Para além de rápida, esta receita é bastante versátil e pode ser facilmente adaptada com outros ingredientes, de acordo com o vosso gosto pessoal e com o recheio da despensa lá de casa.

Deixo-vos algumas dicas a terem em conta:

* O amendoim pode ser substituído por qualquer outro fruto seco sem sal (amêndoa, caju, avelã, noz)
* As tâmaras podem ser substituídas por qualquer outro fruto desidratado (passas, figo, alperce, ameixa, damasco)
* Depois de demolharem os frutos secos, devem secá-los bem antes de os usarem na receita (durante uns minutos no forno, por exemplo)
* O uso do óleo de coco é opcional, o seu uso tem a finalidade de endurecer um pouco as trufas
* A farinha de alfarroba pode ser trocada por coco ralado, farinha de banana, cacau cru em pó, canela e gengibre
* A geleia de arroz pode ser substituída por xarope de ácer
* O coco ralado para a cobertura pode ser substituído por sementes de chia, cânhamo (ou qualquer outra semente pequena), bagas goji picadas, alfarroba ou cacau cru em pó, proteína de ervilha (tem um sabor bastante neutro) ou frutos secos picados
* Depois de finalizadas, estas trufas podem ser congeladas. Desta forma, estão sempre à mão para o pequeno almoço ou para levar para fora de casa!
* As trufas podem ser conservadas no frigorífico, num recipiente bem fechado, durante uma semana

Espero que tenham gostado. Para a semana há mais! :)

Esta série é uma deliciosa e divertida parceria entre A Cozinha Verde e a produtora Ursa Maior.

Apresentação da nova série portuguesa de receitas vegan | Episódio 01: Guacamole (com vídeo)

É oficial! Ontem foi lançado o primeiro episódio da nova série portuguesa de receitas vegan da A Cozinha Verde! :)

Andava mortinha por partilhar esta surpresa com vocês... A partir de agora, vão poder ver como confeccionar receitas simples, bonitas, saudáveis, deliciosas, e sempre 100% vegan!

O principal objetivo deste programa é despertar consciências para uma alimentação mais ética, saudável e sustentável, livre de ingredientes de origem animal e repleta de alimentos ricos em nutrientes. Para além disso, procuro mostrar como é simples preparar boas refeições vegan (sem esquecer as sobremesas), desmistificando a ideia de que a cozinha vegetariana é complicada, chata, e sem sabor.

Espera-vos todas as semanas (à quinta-feira) um novo episódio, subscrevam aqui o canal de youtube da A Cozinha Verde para garantirem que não vos escapa nenhum! 

Começamos esta série com uma receita de guacamole, não fosse o abacate um dos meus ingredientes preferidos na cozinha (e tão versátil que irá certamente aparecer em receitas futuras!).

Se ainda não viram, espreitem aqui o primeiro episódio. Aguardo o vosso feedback, e sintam-se à vontade para sugerirem ideias para novas receitas que gostassem de ver em vídeo. Porque acima de tudo, este programa é para vocês. :)

Esta é uma deliciosa e divertida parceria entre A Cozinha Verde e a Ursa Maior.